Tárkonyos csirke

25 June 2012

Számos okból imádom a tárkonyos csirkét. Illatos, krémes a szósza, de ami számomra még fontosabb, pontosan olyan, mint Valera nénikémé, aki a világ legjobb "zamucáját" készítette. Igen, így hívtuk ezt a tárkonyos csirkét: zamuca. Milyen szép emlékek... Milyen finom étel... Most, ha belegondolok, rájövök, hogy Valera nénikém (nagymamám nővére), kifogástalan főztével, ő volt az első, aki belém oltotta az ízek iránti szenvedélyt...

De ideje elhagyni a szentimentális gondolatokat és visszatérni a jelenbe, hagyva, hogy a tárkonyos csirke receptje, puliszkaágyon tálalva, beszéljen magáért.

Hozzávalók

800 gr csirkehús (combok és/vagy szárnyak; én 6 alsó combot használtam)
2 evőkanál fehér liszt
50 ml száraz fehérbor
6 szál tárkony
2 evőkanál tejföl (zsíros)
2 evőkanál olaj
2 1/2 csésze víz
só, fekete bors

Elkészítés módja tárkonyos csirke

Egy elég nagy edényben, amelybe a hús egyetlen rétegben belefér, hevítse fel az olajat. Adja hozzá a húst és süsse mindkét oldalán, amíg enyhén megpirul. Vegye ki a húst az edényből.
Adja hozzá a bort az edényhez, és egy kanállal kaparjon az edény alján, hogy leoldja a karamelizálódott csirkedarabokat. Hagyja a bort szinte teljesen elpárologni (kb. 2 perc).
Adja hozzá a lisztet és gyorsan keverje össze, hogy felszívja az edényben lévő összes folyadékot.
Kezdje el lassan hozzáadni a vizet vékony sugárban, közben habverővel keverve. Az első csésze után sűrű szószt kap. Folytassa a víz hozzáadását, amíg el nem fogy. Híg szószt kap.
Helyezze vissza a húst az edénybe, sózza és borsozza ízlés szerint, és adjon hozzá 2 szál tárkonyt. A szósznak szinte teljesen be kell fednie a húst (lásd a 4. képet). Forralja fel, tegye rá a fedelet és főzze közepes lángon 15 percig. Vegye le a fedelet és főzze további 20 percig. Ezalatt a szósznak be kell sűrűsödnie és krémessé kell válnia.
Vegye ki a tárkonyt az edényből. Csavarja le a lángot alacsonyra.
Adjon a tejfölhöz néhány kanál forró szószt. Öntse a tejfölt az edénybe a maradék aprított tárkonnyal együtt. Keverje össze.
Hagyja még 5 percig főni. Ízesítse sóval.

Nyomtatás