Estragonhähnchen
Hähnchen Günstige Rezepte Fleischgerichte Rumänisch
Ich liebe Estragonhähnchen aus vielen Gründen. Es ist aromatisch, hat eine cremige Sauce, aber noch wichtiger für mich, es ist identisch mit dem meiner Tante Valera, die das beste „Zamuca" der Welt machte. Ja, so nannten wir dieses Estragonhähnchen: Zamuca. Was für schöne Erinnerungen... Was für ein gutes Essen... Wenn ich jetzt darüber nachdenke, wird mir klar, dass meine Tante Valera (die Schwester meiner Großmutter) mit ihrem tadellosen Kochen die erste war, die mir die Freude an Geschmäckern eingeimpft hat...
Aber es ist Zeit, die Sentimentalität hinter sich zu lassen und in die Gegenwart zurückzukehren, und ihr Estragonhähnchen-Rezept, serviert auf einem Bett aus Polenta, für sich selbst sprechen zu lassen.
Zutaten
800 g Hähnchenfleisch (Schenkel und/oder Flügel; ich habe 6 Unterschenkel verwendet)
2 Esslöffel Weizenmehl
50 ml trockener Weißwein
6 Stängel Estragon
2 Esslöffel Sauerrahm (vollfett)
2 Esslöffel Öl
2 1/2 Tassen Wasser
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung von estragonhähnchen
- In einem Topf, der groß genug ist, um das Hähnchen in einer Schicht zu halten, das Öl erhitzen. Das Hähnchen hinzufügen und auf beiden Seiten braten, bis es leicht gebräunt ist. Das Hähnchen aus dem Topf nehmen.
- Den Wein in den Topf geben und mit einem Löffel am Boden schaben, um die karamellisierten Hähnchenreste zu lösen. Den Wein fast vollständig verdampfen lassen (etwa 2 Minuten).
- Das Mehl hinzufügen und schnell umrühren, um alle Flüssigkeit im Topf aufzunehmen.
- Beginnen Sie, das Wasser in einem dünnen Strahl hinzuzufügen, dabei die ganze Zeit mit einem Schneebesen rühren. Nach der ersten Tasse erhalten Sie eine dicke Sauce. Fahren Sie fort, bis Sie das ganze Wasser verbraucht haben. Sie erhalten eine flüssige Sauce.
- Das Hähnchen in den Topf legen, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und 2 Stängel Estragon hinzufügen. Die Sauce sollte das Hähnchen fast vollständig bedecken (siehe Foto 4). Zum Kochen bringen, den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten kochen. Nach dieser Zeit sollte die Sauce reduziert und cremig geworden sein.
- Den Estragon aus dem Topf nehmen. Die Hitze reduzieren.
- Einige Esslöffel der heißen Sauce zum Sauerrahm geben. Den Rahm zusammen mit dem restlichen gehackten Estragon in den Topf gießen. Umrühren.
- Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
Das Hähnchen anbraten
Den Wein hinzufügen
Das Mehl hinzufügen
Das Fleisch in die Sauce geben
Nach 35 Minuten Kochen hat sich die Sauce eingedickt
Den Sauerrahm und den gehackten Estragon hinzufügen
