Tejfölös-tárkonyos húsgombócleves

14 May 2012

Bár nem vagyok nagy rajongója a húsgombóclevesnek, ez a változat (tejföllel és tárkonnyal) a kedvencem lett már réges-régen, amikor hetente jártam kiküldetésbe Marosvásárhelyre, és egy kollégák által ajánlott étkezőben ebédeltem. Szóval, ha még nem próbálták ilyen formában, szívből ajánlom.

Hozzávalók

5-6 sertésborda
1 nagy sárgarépa
1 kis petrezselyemgyökér (kb. 50 g)
1 pasztinák (kb. 50 g)
1 szelet zeller (kb. 50 g)
1 közepes hagyma
200 g tejföl
1 púpozott evőkanál liszt
1/2 citrom
1 bő evőkanál vágott tárkony

Húsgombóc keverék

300 g darált hús (sertés vagy vegyes sertés+marha; kétszer ledarálva)
1 kis hagyma (kb. 30 g)
1 evőkanál zsemlemorzsa
4 szál petrezselyem
20 g rizs
1 tojás
só, fekete bors

Adag: 5

Elkészítés módja tejfölös-tárkonyos húsgombócleves

A bordákat feltesszük főni 2 l hideg vízben. Közepes lángon, fedővel 45 percig főzzük.
Közben a zöldségeket nagy lyukú reszelőn lereszeljük (vagy kockára vágjuk), és 2 evőkanál olajban megpároljuk, amíg megpuhulnak.
A zöldségeket hozzáadjuk a leveshez, és fedővel még 15-20 percig főzzük (amíg megfőnek).
Közben elkészítjük a húsgombócokat: a húst kétszer ledaráljuk a hagymával együtt (ha a hús már darált, a hagymát reszeljük le). Hozzáadjuk a rizst (szárazon), a zsemlemorzsát, az apróra vágott petrezselymet és a tojást. Jól összekeverjük, amíg egynemű lesz. Sóval és fekete borssal ízesítjük.
Nedves kézzel dió méretű golyókat formázunk (nekem 21 gombóc lett).
A leves alatti lángot közepesre-kicsire vesszük, és a gombócokat beletesszük a levesbe, az egész fazék felületére elosztva. 10 percig főzzük, közben lehabozzuk a levest.
A leves alatti lángot kicsire vesszük.
A tejfölt elkeverjük a liszttel, majd 5 merőkanál forró levessel fokozatosan feloldjuk, egyenként hozzáadva. Ezután a tejfölt lassan beleöntjük a levesbe, folyamatosan keverve, nehogy összecsomósodjon.
Hozzáadjuk a vágott tárkonyt és ízlés szerint citromlevet (én 2 evőkanál citromlevet tettem bele), majd még 10 percig nagyon kis lángon tartjuk (a leves már ne forrjon!). Megkóstoljuk, és szükség szerint sózzuk.

Nyomtatás