Pollo al estragon
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Adoro el pollo al estragon por muchas razones. Es aromatico, tiene una salsa cremosa, pero lo mas importante para mi es que es identico al de mi tia Valera, quien preparaba la mejor "zamuca" del mundo. Si, asi le deciamos a este pollo al estragon: zamuca. !Que recuerdos tan bonitos... Que comida tan buena... Ahora, pensandolo bien, me doy cuenta de que mi tia Valera (hermana de mi abuela), con su comida impecable, fue la primera que me inoculo el placer por los sabores...
Pero seria hora de dejar los sentimentalismos y volver al presente, dejando que su receta de pollo al estragon servido sobre una cama de polenta hable por si sola.
Ingredientes
800 g de pollo (muslos y/o alitas; utilice 6 muslos inferiores)
2 cucharadas de harina blanca
50 ml de vino blanco seco
6 ramitas de estragon
2 cucharadas de crema agria (espesa)
2 cucharadas de aceite
2 1/2 tazas de agua
sal, pimienta negra
Cómo preparar pollo al estragon
- En una olla donde quepa la carne en una sola capa, caliente el aceite. Agregue la carne y dorela por ambos lados hasta que se dore un poco. Retire la carne de la olla.
- Agregue el vino a la olla y con una cuchara raspe el fondo para desprender los trocitos de pollo caramelizados. Deje que el vino se evapore casi por completo (aprox. 2 minutos).
- Agregue la harina y mezcle rapidamente para que absorba todo el liquido de la olla.
- Comience a agregar el agua en un hilo fino, removiendo con un batidor mientras tanto. Despues de la primera taza obtendra una salsa consistente. Continue agregando hasta terminar el agua. Obtendra una salsa liquida.
- Coloque la carne en la olla, sazone con sal y pimienta al gusto y agregue 2 ramitas de estragon. La salsa debe cubrir casi toda la carne (ver foto 4). Lleve a ebullicion, tape y hierva a fuego medio durante 15 minutos. Luego retire la tapa y hierva 20 minutos mas. Despues de este tiempo, la salsa debe haberse reducido y tornado cremosa.
- Retire el estragon de la olla. Baje el fuego al minimo.
- Agregue sobre la crema agria unas cucharadas de la salsa caliente. Vierta la crema en la olla junto con el resto del estragon picado. Mezcle bien.
- Deje hervir 5 minutos mas. Rectifique de sal.
Doramos el pollo
Agregamos el vino
Agregamos la harina
Colocamos la carne en la salsa
Despues de 35 minutos de coccion la salsa se ha espesado
Agregamos la crema agria y el estragon picado
