Erdélyi sertésleves
Egy kellemes savanyú leves tárkonnyal és tejföllel, ami biztos vagyok benne, hogy ízleni fog. Az erdélyiek már tudják, miről van szó, nálunk nagyon kedvelt. Az erdélyi sertésleves tárkonnyal az erdélyi gasztronómia emblémája. Legalábbis Kolozsváron minden hagyományos étteremben megtaláljátok az étlapon. Aki még soha nem kóstolta ezt az erdélyi sertéslevest, minél előbb próbálja ki, hogy lássa, mit veszített eddig.
Hozzávalók
500 g sertéshús (comb vagy sertésszegy, ha zsírosabbat szeretnétek)
70 g rizs
1 nagy sárgarépa
1 nagy hagyma
1 darab zeller
1 darab pasztinák
1 kis petrezselyemgyökér
1/2 kaliforniai paprika
200 ml tejföl
1 csapott evőkanál liszt
1 jó evőkanál aprított tárkony
1/4 csokor petrezselyem
1/2 citrom leve (vagy ecet)
2 evőkanál olaj
só, bors
Elkészítés módja erdélyi sertésleves
- A sertéshúst kockára vágjuk, és közepes lángon 45 percig főzzük 2 l hideg vízben. Az első 15 percben lehabozzuk a levest.
- A forró olajban megpároljuk az apróra vágott hagymát, a nagy lyukú reszelőn lereszelt sárgarépát, zellert, petrezselyemgyökeret és pasztinákot, valamint a kockára vágott paprikát. Alacsony lángon 10 percig pároljuk, amíg a zöldségek kicsit megpuhulnak.
* a zeller, petrezselyemgyökér és pasztinák összesen 100 g volt - A zöldségeket hozzáadjuk a leveshez, borsot és 1 teáskanál sót adunk hozzá, és még 15-20 percig főzzük. Ezután alacsonyra vesszük a lángot, hogy a leves ne forrjon tovább.
- Eközben a rizst külön megfőzzük, majd leszűrjük.
- A tejfölt a liszttel elkeverjük, majd 5 merőkanál forró levessel fokozatosan felhígítjuk. Ezután lassan a levesbe öntjük a tejfölös keveréket, folyamatosan keverve, nehogy összecsomósodjon.
- Hozzáadjuk az aprított tárkonyt és ízlés szerint citromlevet (én 2 evőkanál citromlevet tettem bele), és még 10 percig nagyon alacsony lángon tartjuk. Megízleljük sóra.
* én ecetes tárkonyt használtam; a leves savanyításához citromlé helyett használhatjátok a tárkony ecetjét; friss tárkonyt is használhattok, amit leforráztok, majd felaprítotok. - A rizst és az apróra vágott petrezselymet hozzáadjuk a sertésleveshez, és lekapcsoljuk a tüzet.
Főzzük a húst a zöldségekkel
Tejföllel behabarjuk a levest
