Terrin füstölt csülökkel

Elkészítés módja terrin füstölt csülökkel

1. Ha a csülök házi készítésű, éjszakára tegyük hideg vízbe a hűtőbe, hogy kiázzon belőle a só (a házi termékek általában sósabbak a jó tartósítás érdekében). A körmöket vágjuk hosszában kettébe (húsvágó bárdal). A csülköt vágjuk 2-3 nagy darabra (hagyjuk rajta a csontot, ha van). Fedjük be az összes húst forrásban lévő vízzel és hagyjuk állni 15 percig. Csöpögtessük le.
2. Tegyük a húsdarabokat egy tágas lábasba. Adjunk hozzá annyi hideg vizet, hogy éppen ellepje a húst, és tegyük bele a babérlevelet, a borsot és a szegfűszeget. Forraljuk fel.
3. Amikor a víz forrni kezd, tegyük rá a fedőt kissé nyitva és vegyük a lángot közepesre-alacsonyra (lassan rotyogjon). Így főzzük kb. 3-3,5 órát. Az utolsó 45 percben adjuk hozzá a meghámozott sárgarépát is, hogy legyen ideje megfőni.
   Először ellenőrizzük, hogy megfőtt-e a hús ennyi idő alatt (könnyen szétváljon villával). Majd öntsünk kb. 50 ml levest a húsról egy csészébe és tegyük a fagyasztóba, amíg lehűl (kb. 10 perc). Mártsuk be az ujjainkat a lehűtött levesbe és érintsük össze őket. Ha ragadósnak érezzük az ujjakat, kész a főzet.
4. Vegyük ki a húst a lábasból és hagyjuk kicsit kihűlni. Tépkedjük rostokra a húst (én csak a csülköt tépkedtem szét, a körmöket nem; azokat egészben hagytam és másra használtam). Keverjük össze a húsrostokat az apróra vágott petrezselyemmel. Kóstoljuk meg sóra és adjunk hozzá őrölt fekete borsot ízlés szerint.
5. Adjuk a húsleveshez az összetört fokhagymát és az ecetet. Keverjük össze. Hagyjuk így kihűlni, átjárja az íz. Szűrjük át gézlapon.
6. Vágjuk a sárgarépát hosszában négyfelé.
8. Kenjünk ki egy püspökkenyér formát nagyon kevés olajjal. Helyezzünk fóliát a formába, ügyelve arra, hogy jól simítsuk el, ne legyen sok ránca.
   * használhatunk más formájú edényt is, például kerámiát, akár egyéni adagos formákat is.
9. Öntsünk 2 merőkanál levest a formába.
10. Helyezzük a hús felét a formába, folyamatosan nyomkodjuk egy kanál hátával. Helyezzük a répa szeleteket a húsra. Tegyük a maradék húst a répára. Egyengessük el ismét a kanál hátával.
11. Öntsünk merőkanalanként levest és várjunk 15 másodpercet, amíg beszívódik a húsba. Csak annyi levest adjunk hozzá, amíg eléri a hús szintjét a formában. Nem kell az összes levest felhasználni. Egyengessük el ismét kanállal.
    
12. Fedjük le az edényt fóliával és tegyük hűtőbe másnap reggelig.
14. Borítsuk ki a terrint egy tálra. A terrint szeletelve pirított kenyérrel és csemege uborkával tálaljuk.
    * a sertéskörmöket két tányérra tettem; a maradék levest köréjük öntöttem; hűtőbe tettem; így kaptam kocsonyát; paprikával megszórva tálaltam

Nyomtatás