Bagel, amerikai perec

Elkészítés módja bagel, amerikai perec

1. Egy bögrében feloldjuk az élesztőt a cukorral kevert langyos vízben. Meleg helyen kb. 10 percig hagyjuk állni, csak addig, amíg látjuk, hogy hab képződik a tetején, ami azt jelzi, hogy az élesztő aktív.
2. A fehér lisztet összekeverjük a sóval. Ráöntjük a fenti kovászt és az olvasztott vajat, majd addig gyúrjuk, amíg a tészta összeáll. Folytatjuk a gyúrást kézzel még 10 percig, vagy robotgépben 5 percig, vagy egy gyúrási ciklust a kenyérsütő gépben. Rugalmas és egyáltalán nem ragadós tésztát kapunk.
3. A tésztát elhelyezzük egy olajjal kikent tágas tálban és meleg helyen hagyjuk (én a sütőbe teszem 30°C-on), amíg megduplázza a térfogatát. Ez kb. 1 órát vesz igénybe.
4. A tésztát kiborítjuk a munkafelületre és 8 egyenlő részre osztjuk (kb. 100 g / darab). Én először 4 részre osztottam, majd mindegyiket félbe.
5. Minden darabból golyót formázunk. Tenyérrel kissé lelapítjuk mindegyik golyót és ujjunkkal lyukat csinálunk a közepén. Kicsit kitágítjuk a lyukat, hogy legyen hely a keléshez. A formázott pereceket letakarjuk műanyag fóliával és hagyjuk kelni, amíg a következő lépést elvégezzük (legalább 15 percig).
6. Egy lábasba 2 l vizet teszünk és felforralunk. Hozzáadjuk a szódabikarbónát (vigyázat, habzik! ha a lábas nem elég nagy, lassan adjuk hozzá). Alacsony lángra vesszük.
8. A pereceket beletesszük az enyhén bugyborékoló vízbe, annyit, amennyi befér a lábasba anélkül, hogy összeérnének. 30 másodpercig főzzük, spatulával megfordítjuk és még 30 másodpercig főzzük.
9. A pereceket lyukas spatulával kiszedjük és közvetlenül a sütőpapírral bélelt sütőtepsibe helyezzük. Megkenjük a pereceket olívaolajjal. Megszórjuk za'atarral vagy frissen őrölt borssal. Majd durva sóval szórjuk meg az összes perecet.
10. A pereceket 210°C-on 20-25 percig sütjük, amíg kellemesen megpirulnak.
11. Kivesszük egy tálcára és hagyjuk teljesen kihűlni. Lehűlés után a héja ropogós lesz. A sütés napján a legfinomabbak.

Nyomtatás