Bagels, amerikanische Kringel

Zubereitung von bagels, amerikanische kringel

1. In einer Tasse die Hefe im lauwarmen Wasser mit dem Zucker auflösen. An einem warmen Ort etwa 10 Minuten stehen lassen, nur bis Sie sehen, dass sich oben Schaum gebildet hat – ein Zeichen, dass die Hefe aktiv ist.
2. Das Weizenmehl mit dem Salz vermischen. Den Hefeansatz und die geschmolzene Butter darüber gießen und kneten, bis der Teig zusammenkommt. Weitere 10 Minuten von Hand kneten, oder 5 Minuten in der Küchenmaschine, oder einen Knetdurchgang im Brotbackautomaten. Sie erhalten einen elastischen und gar nicht klebrigen Teig.
3. Den Teig in eine große, geölte Schüssel legen und an einem warmen Ort (ich stelle ihn bei 30°C in den Backofen) gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Das dauert etwa 1 Stunde.
4. Den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen und in 8 gleiche Stücke teilen (ca. 100 g / Stück). Ich habe ihn zuerst in 4 Teile geteilt, dann jedes Stück halbiert.
5. Aus jedem Stück eine Kugel formen. Jede Kugel mit der Handfläche leicht flachdrücken und mit dem Finger ein Loch in die Mitte machen. Das Loch etwas vergrößern, damit Platz zum Aufgehen bleibt. Die geformten Bagels mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis Sie den nächsten Schritt machen (mindestens 15 Minuten).
6. In einem Topf 2 l Wasser zum Kochen bringen. Das Natron hinzufügen (Vorsicht, es schäumt! Falls der Topf nicht groß genug ist, langsam hinzufügen). Die Hitze reduzieren.
8. Die Bagels in das leicht köchelnde Wasser legen, so viele wie in den Topf passen, ohne dass sie sich berühren. 30 Sekunden kochen, mit einem Pfannenwender umdrehen und weitere 30 Sekunden kochen lassen.
9. Die Bagels mit einem Schaumlöffel herausnehmen und direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Bagels mit Olivenöl bestreichen. Mit Za'atar oder frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Dann grobes Salz über alle Bagels streuen.
10. Die Bagels bei 210°C 20-25 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind.
11. Auf eine Platte geben und vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen wird die Kruste knusprig. Sie schmecken am besten am Tag des Backens.

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