Perec (Pretzel)

Elkészítés módja perec (pretzel)

1. A vajat megolvasztjuk es osszekeverjuk a vizzel.
2. Az osszetevoket a kenyersutoben a lista sorrendjeben adjuk hozza. Termeszetesen kezzel is gyurhato. Ezutan legalabb 1 orat kelesztjuk.
3. A tesztat a munkafeluletre tesszuk, rudat formazzuk, majd felbevagjuk. Minden felet ismet felbevagjunk... es igy tovabb, amig 16 darabunk nem lesz. Igy a darabok egyenloek lesznek, es hasonlo meretu pereceket kapunk.
4. Minden darabbol ujjnyi vastag rudat formazzunk, majd perecformara alakitjuk: U-alakba helyezzuk, a vegeit 3-szor megcsavarjuk lasszokent (az ujjunkkal lenyomjuk a veget, hogy ne nyiljon szet), majd visszahajtjuk es lenyomjuk a vegeket (lasd lent a fotokat).
5. 10 percig kelesztjuk. Kozben egy nagy fazekban felforralunk 1 liter vizet a 2 evokanal szodabikarbonaval. Amikor a viz forr, 2-3 perecet bedobunk es 30 masodpercig fozzuk, majd megforditjuk es meg 30 masodpercig fozzuk.
   * Fontos a szodabikarbonasas vizben valo fozes, mert ez a feluleton egy karamellizalodashoz hasonlo reakciot hoz letre, amely a perecek jol ismert sotetarany, ropogos es enyhensragados kerget adja. Ha tul rovid ideig fozzuk, csak kenyer izu es halvany szinu pereceket kapunk, ha tul sokaig, megkemenyednek. Tehat figyeljunk a fozesre, ez a lepes adja a perecek jellegzetes izet.
7. Palettal kiszedjuk a vizbol es sutopapirral belelt tepsire helyezzuk. Megkenjuk olajjal elkevert tojassargajaval, majd megszorjuk a kivalasztott felteettel (mak, szezam, durva so, parmezan).
8. Elosmelegitett sutobe tesszuk 250°C-on 25-30 percre, amig szepen megpirul.
9. Ugyanezzel a technikaval virslit tekerttem testaba (a rudakat korbetekerttem), sutobe tettem, es igy keszult a Pretzel Dog.

Nyomtatás