Bagels, rosquillas americanas
Masas Recetas Vegetarianas Aperitivos (Snack)
Bagels, rosquillas americanas perfectas para cualquier momento del día. Son crujientes por fuera y esponjosos por dentro.
Ingredientes
550 gr de harina blanca
300 gr de agua tibia
1 sobre de levadura seca (7 gr)
1 cucharadita de azúcar
50 gr de mantequilla derretida
2 cucharaditas de sal
Para hervir
100 gr de bicarbonato de sodio
Para decorar:
aceite de oliva
za'atar
sal gruesa/escamas
pimienta negra recién molida
Cómo preparar bagels, rosquillas americanas
- En una taza se disuelve la levadura en agua tibia mezclada con azúcar. Se deja en un lugar cálido unos 10 minutos, solo hasta ver que ha hecho espuma encima, señal de que la levadura está activa.
- La harina blanca se mezcla con la sal. Se vierte encima la masa madre de arriba y la mantequilla derretida y se amasa hasta que la masa se una. Continúe amasando con la mano otros 10 minutos, o 5 minutos en robot de cocina, o una ronda de amasado en la máquina de pan. Obtendrá una masa elástica y para nada pegajosa.
- Coloque la masa en un recipiente amplio untado con aceite y déjela en un lugar cálido (yo la pongo en el horno a 30°C) hasta que duplique su volumen. Tarda 1 hora.
- Voltee la masa sobre la superficie de trabajo y divídala en 8 piezas iguales (aprox. 100 gr / pieza). Yo la dividí primero en 4, luego cada pieza a la mitad.
- Forme una bola con cada pieza. Aplane ligeramente con la palma cada bola y con el dedo haga un agujero en el medio. Agrande un poco el agujero para que tenga espacio para crecer. Cubra los bagels formados con film plástico y déjelos levar mientras hace el paso siguiente (al menos 15 minutos).
- En una olla ponga 2 l de agua y lleve a ebullición. Agregue el bicarbonato de sodio (¡tenga cuidado que hace espuma! si la olla no es lo suficientemente grande agréguelo lentamente). Baje el fuego al mínimo.
- Ponga los bagels en el agua que burbujea suavemente, tantos como quepan en la olla sin apretarse. Hierva 30 segundos, voltéelos con una espátula y déjelos hervir otros 30 segundos.
- Saque los bagels con una espumadera y colóquelos directamente en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. Unte los bagels con aceite de oliva. Espolvoréelos con za'atar o pimienta recién molida. Luego espolvoree sal gruesa sobre todos los bagels.
- Hornee los bagels a 210°C durante 20-25 minutos, hasta que estén agradablemente dorados.
- Sáquelos a una fuente y déjelos enfriar completamente. Después de enfriar la corteza quedará crujiente. Son mejores el día que fueron horneados.