Brownie csokoládé- és kávékrémmel
Valami édes a hétvégére. Egy hegy csokoládé. Az alapja egy sűrű, csokoládés brownie, a krém pedig finom, fényes és édesebb, mint az alap. Mindkét összetevő önmagában is finom, így más receptekben/kombinációkban is felhasználhatja őket.
Hozzávalók
Brownie
180 g étcsokoládé (70% kakaó)
90 g vaj
3 tojás
200 g cukor
50 g liszt
15 g kakaópor
25 ml erős eszpresszó
1 csipet só
Csokoládés kávékrém
150 g keserű csokoládé (50% kakaó)
130 g tejcsokoládé (33% kakaó)
4 tojássárgája
30 g cukor
150 ml tejszín
150 ml tej
40 ml erős eszpresszó
1 zselatinlap (1,5 g)
Elkészítés módja brownie csokoládé- és kávékrémmel
- A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk. Amikor teljesen megolvadt, kezdjük el hozzáadni a vajat kockákra vágva, több részletben, minden adag után kevergetve, amíg teljesen meg nem olvad. Levesszük a gőzről.
- A tojásokat a cukorral habosra keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. A krémet hozzáadjuk az olvadt csokoládéhoz (miután ellenőriztük, hogy már nem forró, csak langyos; ha túl forró, hagyjuk állni 5-10 percig). Hozzáadjuk a langyos vagy szobahőmérsékletű eszpresszót.
- A lisztet a kakaóporral és a sóval együtt átszitáljuk, és széles spatulával belekeverjük a fenti masszába. Végül egy fényes, lávaszerű massza lesz belőle, amely hajlamos a tál szélétől elválni.
- A masszát 18-20 cm átmérőjű kerek formába öntjük (az alját sütőpapírral béleljük, a széleit pedig vajjal kenjük ki, ha tudjuk, hogy a forma könnyen ragad). Egyenletesre simítjuk.
- A brownie-t 170°C-on sütjük 30-35 percig, amikor a közepébe szúrt fogpiszkáló csak enyhén tésztás lesz. Tehát a közepe még legyen kissé puha, amikor kivesszük a sütőből.
- Hagyjuk a brownie-t teljesen kihűlni.
- A krémhez mindkét csokoládét (késsel apróra vágva, vagy ha csokidarabokat használunk, közvetlenül) egy tálba tesszük.
- A zselatinlapot hideg vízbe áztatjuk, hogy megpuhuljon.
- A tojássárgáját a cukorral mixerrel habosra keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik, és halványsárga krém lesz belőle.
- A tejszínt, a tejet és az eszpresszót felmelegítjük. Vékony sugárban a tojáskrémre öntjük, miközben folyamatosan keverjük. Ha elkészültünk, a lábasban alacsony lángon tovább keverjük, amíg egy kicsit besűrűsödik, szirupossá válik (mint egy vaníliaszósz; ha van hőmérőnk, a hőmérséklet érje el a 82°C-ot). Nem tart sokáig, kb. 2 perc.
- A lábast levesszük a tűzről, és a keveréket a csokoládéra öntjük. A közepétől kezdve óvatosan kevergetve olvasszuk fel teljesen a csokoládét. Majd habverővel továbbra is erélyesen keverjük, amíg a szín egyenletessé és a massza simává nem válik.
- A zselatint jól lecsöpögtetjük, és hozzáadjuk a még meleg masszához. Keverjük, amíg fel nem oldódik.
- Hagyjuk a krémet kihűlni, majd néhány órára (legalább 6) hűtőbe tesszük, amíg meg nem köt.
- A krémet cukrászfecskendőbe töltjük, és a képen látható módon vagy tetszés szerint díszítjük.
- Hűtőben, lefedve tároljuk. Tálalás előtt hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni.
