Brownie con crema de chocolate y café
Algo dulce para el fin de semana. Una montaña de chocolate. La base es un brownie denso, chocolatoso, y la crema es fina, brillante y más dulce que la base. Ambos componentes están buenos por separado, así que podéis usarlos también en otras recetas/combinaciones.
Ingredientes
Brownie
180 g de chocolate negro (70% cacao)
90 g de mantequilla
3 huevos
200 g de azúcar
50 g de harina
15 g de cacao
25 ml de espresso fuerte
1 pizca de sal
Crema de chocolate con café
150 g de chocolate amargo (50% cacao)
130 g de chocolate con leche (33% cacao)
4 yemas de huevo
30 g de azúcar
150 ml de nata para montar
150 ml de leche
40 ml de espresso fuerte
1 hoja de gelatina (1,5 g)
Cómo preparar brownie con crema de chocolate y café
- Se derrite el chocolate al baño maría. Cuando esté completamente derretido, empezad a añadir la mantequilla en cubitos en varias tandas, mezclando después de cada tanda hasta que se derrita completamente. Se retira del baño maría.
- Se baten los huevos con el azúcar hasta que este se disuelva. Se añade la crema al chocolate derretido (después de comprobar que no esté muy caliente, solo tibio; si está demasiado caliente, dejadlo reposar 5-10 minutos). Se añade el espresso tibio o a temperatura ambiente.
- Se tamiza la harina con el cacao y la sal y se mezcla con la composición anterior con una espátula ancha. Al final resultará una composición brillante, como lava, que tiende a despegarse de los bordes del recipiente.
- Verted la composición en un molde redondo de 18-20 cm de diámetro (forrado en el fondo con papel de horno y untado con mantequilla en los bordes si sabéis que el molde pega fácilmente). Nivelad.
- Se hornea el brownie a 170°C, durante 30-35 minutos, cuando introduzcáis un palillo en el centro debe salir solo ligeramente manchado de masa. Es decir, el centro debe estar ligeramente blando cuando lo saquéis del horno.
- Se deja enfriar el brownie completamente.
- Para la crema se ponen ambos tipos de chocolate (picados finamente con el cuchillo o si usáis chips los añadís directamente) en un bol.
- Se pone la hoja de gelatina en agua fría para que se ablande.
- Se baten con la batidora las yemas con el azúcar hasta que este se disuelva y resulte una crema amarillo pálido.
- Se calienta la nata, la leche y el espresso. Se vierte en un hilo fino sobre la crema de huevos, mientras removéis sin parar con las varillas. Cuando hayáis terminado, poned el cazo a fuego bajo y continuad removiendo con las varillas hasta que notéis que espesa un poco, se vuelve viscosa (como una salsa de vainilla; si tenéis termómetro la temperatura debe llegar a 82°C). No tarda mucho, aproximadamente 2 minutos.
- Retirad el cazo del fuego y verted la mezcla sobre el chocolate. Empezando desde el centro removed suavemente hasta que se derrita completamente. Luego, con las varillas, continuad mezclando más vigorosamente hasta que el color sea homogéneo y la mezcla fina.
- Escurrid bien la gelatina y añadidla a la mezcla aún caliente. Removed hasta que se disuelva.
- Dejad que la crema se temple, luego ponedla en el frigorífico unas horas (mínimo 6), hasta que cuaje.
- Introducid la crema en una manga pastelera y decorad como en la foto o como deseéis.
- Se conserva en el frigorífico, tapado. Se deja que vuelva a temperatura ambiente antes de servir.
