Brownie mit Schokoladen-Kaffee-Creme
Etwas Suesses fuers Wochenende. Ein Berg aus Schokolade. Die Basis ist ein dichter, schokoladiger Brownie, und die Creme ist fein, glaenzend und suesser als die Basis. Beide Komponenten sind einzeln koestlich, Sie koennen sie also auch fuer andere Rezepte/Kombinationen verwenden.
Zutaten
Brownie
180 g Zartbitterschokolade (70% Kakao)
90 g Butter
3 Eier
200 g Zucker
50 g Mehl
15 g Kakao
25 ml starker Espresso
1 Prise Salz
Schokoladen-Kaffee-Creme
150 g Bitterschokolade (50% Kakao)
130 g Milchschokolade (33% Kakao)
4 Eigelb
30 g Zucker
150 ml Schlagsahne
150 ml Milch
40 ml starker Espresso
1 Blatt Gelatine (1,5 g)
Zubereitung von brownie mit schokoladen-kaffee-creme
- Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Wenn sie vollstaendig geschmolzen ist, die Butter in Wuerfeln in mehreren Portionen hinzufuegen, nach jeder Portion ruehren bis sie vollstaendig geschmolzen ist. Vom Wasserbad nehmen.
- Die Eier mit dem Zucker schaumig ruehren bis er aufgeloest ist. Die Creme zur geschmolzenen Schokolade geben (nachdem Sie sichergestellt haben, dass sie nicht mehr heiss ist, nur noch lauwarm; wenn sie zu heiss ist, 5-10 Minuten stehen lassen). Den lauwarmen oder zimmerwarmen Espresso hinzufuegen.
- Das Mehl mit Kakao und Salz sieben und mit einem breiten Spatel in die obige Masse einruehren. Am Ende erhalten Sie eine glaenzende Masse, wie Lava, die sich von den Raendern der Schuessel loest.
- Die Masse in eine runde Form (18-20 cm Durchmesser) giessen (den Boden mit Backpapier auslegen und die Seiten mit Butter einfetten, falls die Form leicht klebt). Glatten.
- Den Brownie bei 170°C 30-35 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte nur noch leicht feucht herauskommt. Die Mitte sollte also noch leicht weich sein, wenn Sie ihn aus dem Ofen nehmen.
- Den Brownie vollstaendig abkuehlen lassen.
- Fuer die Creme beide Schokoladensorten (mit einem Messer fein gehackt oder wenn Sie Schokoflocken verwenden, direkt hinzufuegen) in eine Schuessel geben.
- Das Gelatineblatt in kaltem Wasser einweichen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker mit einem Mixer schaumig ruehren, bis er aufgeloest ist und eine hellgelbe Creme entsteht.
- Sahne, Milch und Espresso erwaermen. In duennem Strahl ueber die Eicreme giessen, waehrend Sie staendig mit dem Schneebesen ruehren. Wenn Sie fertig sind, den Topf auf niedrige Hitze stellen und mit dem Schneebesen weiterruehren, bis Sie spueren, dass es etwas eindickt und zaehfluessig wird (wie eine Vanillesauce; mit Thermometer bis 82°C). Es dauert nicht lange, ca. 2 Minuten.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung ueber die Schokolade giessen. Von der Mitte aus sanft ruehren, bis sie vollstaendig geschmolzen ist. Dann mit dem Schneebesen kraeftiger weiterruehren, bis die Farbe gleichmaessig und die Masse glatt ist.
- Die Gelatine gut ausdruecken und zur noch warmen Masse hinzufuegen. Ruehren bis sie sich aufloest.
- Die Creme abkuehlen lassen, dann fuer einige Stunden (mindestens 6) in den Kuehlschrank stellen, bis sie fest wird.
- Die Creme in einen Spritzbeutel fuellen und wie auf dem Foto dekorieren oder nach Wunsch.
- Im Kuehlschrank aufbewahren, abgedeckt. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen.
