Csípős paprikakrém

6 October 2009

Ez egy csípős paprikából készült fűszer, amelyet harissának hívnak, és a marokkói és tunéziai konyhában használják. Ha egy kis rozmaringot adunk a receptemhez, megkapjuk a marokkói változatot, ha még néhány mentalevelet is hozzáadunk, megkapjuk a tunéziai változatot, ha pedig egy kis fahéjat adunk hozzá, megkapjuk a jordániai változatot.

Már két recept is van az oldalon, amelyekben ezt a csípős paprikakrémet használtam: a zöldséges bulgur és a csirkenyársak. A krém nagyon csípős, de hozzáadhatunk 1-2 sült paprikát vagy paradicsompürét, hogy enyhítsük a csípősségét.

Egyéb felhasználási módok:

önmagában vagy joghurttal kombinálva kiváló páclevet kapunk húshoz
ha sült paprikával kombináljuk, szószként tálalhatjuk a grillezett húshoz
akik a csípős ételeket kedvelik, hozzáadhatják ragulevesekhez vagy szószokhoz
csípős marinált olívabogyó készítéséhez (adjunk a receptemhez 1-2 teáskanál harissát)

Hozzávalók

15 szárított csípős paprika
3-4 gerezd fokhagyma
1 teáskanál köménymag (cumin)
1 evőkanál koriandermag
1/2 teáskanál só
5-6 evőkanál olívaolaj

Adagok: 3-4 evőkanál krém

Elkészítés módja csípős paprikakrém

Megtisztítjuk a csípős paprikákat a magoktól és a száruktól. Ehhez a művelethez használjunk kesztyűt, különben a paprika égeti a bőrünket.
A megtisztított paprikákat forró vízbe tesszük 30 percre - 1 órára, hogy megpuhuljanak.
A fokhagymát egy kis sóval összetörjük, amíg pépes állagú nem lesz.
A koriandert és a köménymagot száraz serpenyőben (zsír hozzáadása nélkül) pirítjuk, amíg nem érezzük, hogy illatozni kezdenek. Időnként rázzuk meg a serpenyőt, hogy ne égjenek meg a fűszerek. Ezután megőröljük a fűszereket kávédarálóban.
Egy kis turmixgépbe (én a kávédarálót használtam, nincs olyan turmixgépem, ami ilyen kis mennyiséget feldolgozna) tesszük a pirított fűszereket (az enyémek már ott voltak), az összetört fokhagymát, a lecsepegtetett és szalvétával megszárított paprikákat és a maradék sót. Jól összeturmixoljuk, amíg krémes állagú nem lesz.
A krémet egy tálba tesszük, és lassan hozzáadjuk az olajat, mint a majonéznél, folyamatosan keverve, amíg finom krémet nem kapunk. A kész krémet egy kis üvegbe tesszük és hűtőszekrényben tároljuk.

Nyomtatás