Scharfe Chilipaste
Gewürze Arabisch Soßen und Dips
Dies ist ein Gewürz aus scharfen Chilischoten, genannt Harissa, das in der marokkanischen und tunesischen Küche verwendet wird. Wenn ihr etwas Rosmarin zu meinem Rezept hinzufügt, bekommt ihr die marokkanische Variante, fügt ihr noch ein paar Minzblätter hinzu, erhaltet ihr die tunesische Version, und mit etwas Zimt bekommt ihr die in Jordanien verwendete Variante.
Ich habe bereits zwei Rezepte auf der Seite, in denen ich diese scharfe Chilipaste verwendet habe: Bulgur mit Gemüse und Hähnchenspieße. Die Paste ist sehr scharf, aber ihr könnt 1-2 geröstete Paprika oder Tomatenmark hinzufügen, um die Schärfe zu mildern.
Weitere Verwendungsmöglichkeiten:
- Pur oder in Kombination mit Joghurt ergibt sie eine gute Marinade für Fleisch
- Kombiniert mit gerösteten Paprika kann sie als Soße zu Grillfleisch serviert werden
- Wer scharfes Essen bevorzugt, kann sie in Ragouts oder Soßen hinzufügen
- Für scharfe marinierte Oliven (fügt 1-2 Teelöffel Harissa zu meinem Rezept hinzu)
Zutaten
15 getrocknete scharfe Chilischoten
3-4 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen (Cumin)
1 Esslöffel Korianderkörner
1/2 Teelöffel Salz
5-6 Esslöffel Olivenöl
Portionen: 3-4 Esslöffel Paste
Zubereitung von scharfe chilipaste
- Die scharfen Chilischoten von Kernen und Stielen befreien. Verwendet dafür Handschuhe, sonst verbrennen die Chilis eure Haut.
- Die geputzten Chilis für 30 Minuten bis 1 Stunde in heißes Wasser legen, damit sie weich werden.
- Den Knoblauch mit etwas Salz zerdrücken, bis eine Paste entsteht.
- Koriander und Kreuzkümmel in einer Pfanne (ohne Fett) rösten, bis ihr anfangt, sie zu riechen. Die Pfanne ab und zu schwenken, damit die Gewürze nicht anbrennen. Die Gewürze dann in der Kaffeemühle mahlen.
- In einen kleinen Mixer (ich habe die Kaffeemühle verwendet, da ich keinen Mixer für so kleine Mengen habe) die gerösteten Gewürze (meine waren schon drin), den zerdrückten Knoblauch, die abgetropften und mit Küchentüchern getrockneten Chilis und das restliche Salz geben. Gut mixen, bis eine Paste entsteht.
- Die Paste in eine Schüssel geben und langsam das Öl hinzufügen, wie bei Mayonnaise, dabei rühren, bis eine feine Paste entsteht. Die fertige Paste in ein Gläschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Die getrockneten Chilis putzen
Die Chilis einweichen
Die Gewürze rösten
Scharfe Chilipaste
Scharfe Chilipaste