Pasta de chile picante
Es un condimento preparado con chiles picantes, llamado harissa, utilizado en la cocina marroqui y tunecina. Si agregan un poco de romero a mi receta obtendran la variante de Marruecos, si ademas agregan unas hojas de menta obtendran la variante de Tunez, y si agregan un poco de canela obtendran la variante de pasta utilizada en Jordania.
Ya tengo dos recetas en el sitio en las que he usado esta pasta de chile picante: el bulgur con verduras y las brochetas de pollo. La pasta es muy picante, pero pueden agregar 1-2 chiles asados o pasta de tomate para atenuar el picor.
Otros usos:
- sola o en combinacion con yogur obtienen una buena marinada para carne
- si la combinan con chiles asados pueden servirla como salsa para carne a la parrilla
- quienes prefieran la comida picante pueden agregarla a guisos o salsas
- para hacer aceitunas marinadas picantes (agreguen a mi receta 1-2 cucharaditas de harissa)
Ingredientes
15 chiles picantes secos
3-4 dientes de ajo
1 cucharadita semillas de comino
1 cucharada granos de cilantro
1/2 cucharadita sal
5-6 cucharadas aceite de oliva
Porciones: 3-4 cucharadas de pasta
Cómo preparar pasta de chile picante
- Se limpian los chiles picantes de semillas y tallos. Usen guantes para esta operacion, de lo contrario los chiles les quemaran la piel.
- Se ponen los chiles limpios en agua caliente durante 30 minutos a 1 hora, para que se ablanden.
- Se machaca el ajo con un poco de sal hasta que se convierta en pasta.
- El cilantro y el comino se tuestan en una sarten (sin agregar grasa) hasta que sientan que comienzan a desprender aroma. Agiten la sarten de vez en cuando para que no se quemen las especias. Luego muelan las especias en un molinillo de cafe.
- Pongan en una licuadora pequena (yo use el mismo molinillo de cafe, no tengo licuadora que pueda procesar una cantidad tan pequena) las especias tostadas (las mias ya estaban ahi), el ajo machacado, los chiles escurridos y secados con servilletas y el resto de la sal. Mezclen bien hasta que se convierta en pasta.
- Pongan la pasta en un bol y agreguen lentamente el aceite, como para la mayonesa, mezclando hasta obtener una pasta fina. Pongan la pasta obtenida en un frasco pequeno y conserven en el refrigerador.
Limpiamos los chiles secos
Remojamos los chiles
Tostamos las especias
Pasta de chile picante
Pasta de chile picante
