Olajban pácolt darált csípős paprika
Olasz Zöldségek Savanyúságok és befőttek
Csípős ételekhez, amelyek felmelegítenek télen. Kiválóan használható tésztaszószokhoz, pörköltekhez, levesekhez, pizzára, gyakorlatilag bárhová, ahol egy kis csípősség kell.
Egy évvel ezelőtt vettem Brassóban (a központban volt egy olasz termékeket árusító stand) egy üveg „crema di peperoncino calabrese"-t, egy olajban pácolt darált csípőspaprika-krémet. Nagyon ízlett, az utolsó grammig felhasználtam az üvegből. Amikor elfogyott, már megvolt az új projektem: kideríteni, hogyan készül otthon. Az első nyomokat erről az oldalról szereztem, és kombináltam egy román nyelvű recepttel, csak fokhagymát nem tettem bele, hanem csak egy kis ecetet, ahogy a vásárolt üvegen fel volt tüntetve. 2 hete készítettem el a krémet, hagytam állni, hogy lássam, hogyan viselkedik, és tegnap kipróbáltam egy adag tésztán. Verdikt: gyönyörű szín, ugyanilyen finom íz, tökéletesen megosztható.
Ezzel a krémmel készítheted a legjobb pasta aglio, olio e peperoncino-t, spenótos húsos tésztát vagy sütőben sült csípős csirkeszárnyakat.
Hozzávalók
800 g piros csípős paprika (minél érettebb, sötétpiros legyen)
25 g só
250 ml olaj (olívaolaj)
3 evőkanál erős ecet (9 fokos)
Adag: 3 db 200 ml-es befőttesüveg
Elkészítés módja olajban pácolt darált csípős paprika
- A következő műveletekhez, ahol a csípős paprikát kezeled, használj kesztyűt. Vágjuk le a paprika száras végét, majd hosszában félbevágjuk és eltávolítjuk a magházat és a magokat. A paprikát megtisztíthatjuk késsel, amivel lekaparjuk a belsejét, vagy kézzel (nekem ez tűnik a legkönnyebbnek). Ne erőlködjünk, hogy minden egyes magot eltávolítsunk 😊
* ha azt szeretnénk, hogy a krém ne legyen túl csípős, néhány csípős paprikát helyettesíthetünk 1-2 kaliforniai paprikával, amelyeket tisztítás után felszeletelünk; én 600 g csípős paprikát és 200 g kaliforniai paprikát tettem bele ezúttal - A paprikát megszórjuk sóval és jól összekeverjük.
- A paprikát szűrőbe tesszük, sütőpapírral lefedjük, majd egy súlyt helyezünk rá, hogy lenyomja. A szűrőt egy gyűjtőtál fölé helyezzük.
- A tálat hűtőszekrénybe tesszük 3 napra. Ez idő alatt elég sok lé gyűlik össze a tál alján.
- A paprikát húsdarálón átpasszírozzuk (a legfinomabb lyukú szitával, ami van). A darált paprikát visszatesszük a szűrőbe és még 1 órán át csepegtetjük.
- A kapott krémet összekeverjük az olajjal és az ecettel.
- A keveréket tiszta befőttesüvegekbe osztjuk. Az üvegeket lábasba tesszük (én egy törölközőt is teszek a lábas aljára, hogy jobban tartsák az üvegeket), vízzel lefedjük és közepes lángra tesszük. Amikor a víz forr, kis lángra vesszük és attól a pillanattól 30 percig forraljuk.
- Kivesszük az üvegeket, fejjel lefelé (a kupakra) állítjuk és 10 percig hagyjuk. Az üvegeket takarókkal/paplanokkal letakarjuk és másnap reggelig hagyjuk állni (amíg teljesen ki nem hűlnek). Hűvös helyen tároljuk. Mielőtt a kamrába tennénk az üvegeket, ezzel a módszerrel ellenőrizzük a kupakokat.
Megmosott csípős paprikák
Megtisztított csípős paprikák
Szűrőben súllyal lenyomva
Lecsepegett lé 2 nap után
Darálás
Még csepegtetni kell, nézd, mennyi levet eresztettek már
Olajjal összekeverve
Befőttesüvegben, főzés után
