Francia krumpli
Karácsonyi receptek Lakto-ovo vegetáriánus receptek Burgonya Francia Köretek Sütőben készült receptek
Számomra a Dauphinoise krumpli a crème brûlée sós megfelelője, mert felül van egy ropogós kéreg, ami ízletesen recseg, amikor belevágunk, feltárva a krémes belsejét. Sokan úgy gondolják, hogy ehhez a belső krémességhez sajtot kell használni, de az igazság az, hogy a tejföl és a tej keveréke sütés közben sajtos állagúvá válik, és azok a krémes csomócskák képződnek a krumplirétegek között.
Ez az igazi francia krumpli recept, pontosan úgy, ahogy Franciaországban készítik. Meglepő lehet, hogy nem a megszokott 'klasszikus' francia krumpli recept, amelyikben héjában főtt krumplit és tojást használnak, de érdemes lehet felfedezni az eredeti változatot, és esetleg összehasonlítani a kettőt.
Hozzávalók
6 lisztes krumpli (1 kg)
150 g tejföl (erjesztett)
250 ml zsíros tej (3,5%)
100 g Emmentáli sajt
1 evőkanál vaj (30 g)
1 gerezd fokhagyma
1 késhegynyi szerecsendió (lehetőleg frissen reszelt)
só, bors
Adagok: 4-5
Elkészítési idő: 1 óra 15 perc
Elkészítés módja francia krumpli
- A vajat az összenyomott fokhagymával eldolgozzuk. Egy hőálló tálat (15 x 23 cm) bőségesen bekenünk az ízesített vajjal.
- A krumplikat vékony korongokra vágjuk (mint a chipshez).
- A tejet összekeverjük a tejföllel és a szerecsendióval. A keveréket felmelegítjük.
- Egy réteg krumplit elhelyezünk a tálban. Ízlés szerint megsózzuk és megborsozzuk (én több borsot teszek, mert szeretem, ha a végén csípős legyen). Folytatjuk a rétegek elhelyezését, amíg el nem fogynak a krumplik. Az utolsó réteg krumpli legyen, amit csak sóval szórunk meg.
- A megmaradt vajat osszuk el a tetején.
- A meleg tejet a tál egyik sarkába öntjük, amíg az utolsó krumpliréteg ALÁ nem ér.
* lehet, hogy nem használjuk el az egész keveréket, a lényeg, hogy az utolsó krumpliréteg alá érjen, se feljebb, se lejjebb - Fedjük le a tálat alufóliával, és tegyük a sütőbe 180°C-ra 30 percre.
- Vegyük le a fóliát, szórjuk meg reszelt sajttal, és hagyjuk még 30 percig a sütőben, szintén 180°C-on, amíg a tej befő, a krumpli megpuhul és a sajt aranybarnára sül.
- Vegyük ki a tálat a sütőből, és hagyjuk 15 percig pihenni. Melegen tálaljuk.
Szerecsendió
A krumplik fűszerezett rétegekben
A tál előkészítve a sütőhöz
Francia krumpli
Szelet
