Französische Kartoffeln
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Meiner Meinung nach sind Kartoffeln Dauphinoise das herzhafte Gegenstück zur Crème brûlée, denn oben haben wir eine knusprige Kruste, die beim Anschneiden appetitlich knackt und das cremige Innere freigibt. Viele glauben, dass man für diese innere Cremigkeit Käse verwenden muss, aber die Wahrheit ist, dass sich die Mischung aus Sauerrahm und Milch beim Backen verkäst und sich diese cremigen Klümpchen zwischen den Kartoffelschichten bilden.
Dies ist das echte Rezept für französische Kartoffeln, genau so wie es in Frankreich zubereitet wird. Es wird Sie vielleicht überraschen, dass es nicht das „klassische" Rezept für französische Kartoffeln ist, das wir gewohnt sind, das mit in der Schale gekochten Kartoffeln und Eiern, aber vielleicht sind Sie daran interessiert, die Ursprünge zu erkunden und eventuell sogar einen Vergleich anzustellen.
Zutaten
6 mehlige Kartoffeln (1 kg)
150 g Sauerrahm (fermentiert)
250 ml Vollmilch (3,5%)
100 g Emmentaler
1 Esslöffel Butter (30 g)
1 Knoblauchzehe
1 Messerspitze Muskatnuss (vorzugsweise frisch gerieben)
Salz, Pfeffer
Portionen: 4-5
Zubereitungszeit: 1 Stunde und 15 Minuten
Zubereitung von französische kartoffeln
- Die Butter mit dem zerdrückten Knoblauch verreiben. Eine feuerfeste Form (15 x 23 cm) großzügig mit der aromatisierten Butter einfetten.
- Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden (wie für Chips).
- Die Milch mit dem Sauerrahm und der Muskatnuss vermischen. Die Mischung erwärmen.
- Eine Schicht Kartoffeln in die Form legen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer bestreuen (ich nehme mehr Pfeffer, weil ich es am Ende gerne pikant mag). Die Kartoffelschichten weiter in die Form legen, bis alle Kartoffeln verbraucht sind. Die letzte Schicht wird nur mit Salz bestreut.
- Die restliche Butter darauf verteilen.
- Die warme Milch in eine Ecke der Form gießen, bis sie UNTER die letzte Kartoffelschicht reicht.
* möglicherweise brauchen Sie nicht die gesamte Mischung, wichtig ist, dass sie unter die letzte Kartoffelschicht reicht, nicht höher und nicht tiefer - Die Form mit Alufolie abdecken und bei 180°C für 30 Minuten in den Ofen geben.
- Die Folie entfernen, den geriebenen Käse darüber streuen und weitere 30 Minuten bei 180°C backen, bis die Milch eingekocht ist, die Kartoffeln gar sind und der Käse goldbraun ist.
- Die Form aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Warm servieren.
Muskatnuss
Kartoffeln in gewürzten Schichten
Die Form ofenfertig vorbereitet
Französische Kartoffeln
Scheibe
