Patatas a la francesa
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En mi opinión, las patatas Dauphinoise son el equivalente salado de la crème brûlée, porque tienen una costra crujiente que cruje apetitosamente al cortarla, revelando el interior cremoso. Muchos creen que para obtener esta cremosidad interior hay que usar queso, pero la verdad es que la mezcla de crema y leche se vuelve cremosa durante la cocción, formando esos grumos cremosos entre las capas de patatas.
Esta es la receta auténtica de patatas a la francesa, exactamente como se prepara en Francia. Les sorprenderá que no sea la receta "clásica" de patatas a la francesa a la que estamos acostumbrados, la que se hace con patatas hervidas con piel y huevos, pero quizás les interese explorar sus orígenes e incluso hacer una comparación.
Ingredientes
6 patatas harinosas (1 kg)
150 g de crema agria (fermentada)
250 ml de leche entera (3,5%)
100 g de queso Emmental
1 cucharada de mantequilla (30 g)
1 diente de ajo
1 pizca de nuez moscada (preferiblemente recién rallada)
sal, pimienta
Porciones: 4-5
Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos
Cómo preparar patatas a la francesa
- Se frota la mantequilla con el ajo machacado. Se unta una fuente refractaria (15 x 23 cm) con una capa generosa de mantequilla aromatizada.
- Se cortan las patatas en rodajas finas (como para patatas fritas).
- Se mezcla la leche con la crema agria y la nuez moscada. Se calienta la mezcla.
- Se coloca una capa de patatas en la fuente. Se espolvorea con sal y pimienta al gusto (yo pongo más pimienta porque me gusta que quede picante al final). Se continúa colocando capas en la fuente hasta terminar las patatas. La última capa será de patatas espolvoreadas solo con sal.
- Distribuyan encima la mantequilla restante.
- Se vierte la leche caliente en una esquina de la fuente, hasta que llegue DEBAJO de la última capa de patatas.
* puede que no usen toda la mezcla, lo importante es que llegue debajo de la última capa de patatas, ni más arriba ni más abajo - Cubran la fuente con papel de aluminio y horneen a 180°C durante 30 minutos.
- Retiren el papel, espolvoreen el queso rallado encima y dejen otros 30 minutos en el horno, también a 180°C, hasta que la leche se reduzca, las patatas estén hechas y el queso esté dorado.
- Saquen la fuente del horno y dejen reposar 15 minutos. Sirvan caliente.
Nuez moscada
Las patatas en capas condimentadas
La fuente preparada para el horno
Patatas a la francesa
Porción
