La Gilda
A leghíresebb pintxo San Sebastiánból. A '40-es években alkották meg egy ottani pintxo bárban. Alkotója azt mondta, ugyanolyan "sós, zöld és enyhén csípős", mint Rita Hayworth, amikor a Gilda című filmben táncolt. Egyetlen harapásra eszik. SS-ben egy Gildában 3-5 csípős paprika volt, és igazi kihívás volt egy harapásra megenni. Ha még egy darab tonhalat és egy karika hagymát is hozzátettek, azaz Induraint készítettek (a híres spanyol kerékpárosról elnevezve), akkor aztán csorgott az olaj a száj sarkából. Nem túl vonzó, de finom.
Minden elemnek minőséginek kell lennie: a Manzanilla olívabogyók húsosak és mandula aromájúak, a paprikák csak enyhén csípősek és enyhén savanyúak, a szardellaszelet a legjobb minőségű. Mind helyileg, Spanyolországban készült termékek. A kis képeken látható csomagolások azok a termékek, amelyeket onnan hoztam. A megfelelő bor egy nagyon fiatal, magas savtartalmú, mint a getariai Txakoli vagy a portugál Vinho Verde.
Hozzávalók
1 zöld Manzanilla olívabogyó
1-3 guindilla de Ibarra csípős ecetes paprika
1 szelet Cantábriai szardella
extra szűz olívaolaj
Adag: 1
Elkészítés módja la gilda
- A paprikákat félbevágtam, kissé átlósan.
- Egy-egy fogpiszkálóra így szúrtam fel: egy szardellaszelet végét, bedugtam a két paprikadarabot, majd újra átszúrtam a szardellát, bedugtam az olívabogyót és a szardellaszelettel fejeztem be.
- A Gildákat egy tálra tesszük és bőségesen meglocsoljuk minőségi olívaolajjal.
- Egy szelet bagettel és egy pohár borral tálaljuk.
La Gilda
Manzanilla olívabogyók
Cantábriai szardella
Guindilla ecetes paprika
