Zöld olívabogyó saláta dióval és gránátalmával
Egyszerű receptek Böjti receptek Arab Saláták
Nagyon könnyű, savanykás saláta. Nagyon látványos és jól bírja a szállítást, így ideális piknikekre. Elvittem magammal a lánybúcsú hétvégére a Balla Géza pincészetbe Minisre, és lepénnyel tálaltam.
A recept Greg és Lucy Malouf Turquoise című könyvéből származik.
Hozzávalók
180 g zöld olívabogyó (mag nélkül mérve; kb. 250 g-ból induljunk ki, ha magos olívabogyónk van)
50 g dió
50 g pisztácia (enyhén pirított)
1 gránátalma magjai
1 piros csípős paprika
1 kis vöröshagyma (kb. 40 g)
1/2 csokor petrezselyem
10 nagy mentalevél
2 evőkanál olívaolaj (vagy 1 evőkanál olívaolaj + 1 evőkanál dióolaj)
2 evőkanál citromlé
1 evőkanál gránátalmaszörp (sűrített)
só, fekete bors
Adag: 4-6
Elkészítés módja zöld olívabogyó saláta dióval és gránátalmával
- Ideális esetben használjunk enyhe ízű olívabogyót, amely nem túl keserű (én manzanillát használtam). Ha magos az olívabogyó, tegyük mindegyiket a vágódeszkára, tegyük rá a kés lapját és nyomjuk meg erősen, hogy megrepedjen az olívabogyó. Így a mag a legtöbb esetben könnyen kijön. Vágjuk apróra az olívabogyót késsel. Tegyük egy tálba.
- Daráljuk meg nagyobb szeműre a diót és a pisztáciát robotgépben, csak néhány impulzust adva, hogy ne legyen túl finom, rendben van, ha nagyobb darabok is maradnak. Ha nincs robotgépünk, vágjuk fel késsel.
* az én pisztáciám nyers volt, ezért 5 percig pirítottam 170°C-os sütőben
** használhatunk csak diót vagy csak pisztáciát is - Távolítsuk el a paprika ereit és magjait, és vágjuk apróra. Vágjuk finomra a zöldségeket. Adjuk a tálhoz.
- Szedjük ki a gránátalma magokat és adjuk a tálhoz.
- A hagymát vágjuk apróra. Szórjuk meg sóval és hagyjuk állni 10 percig. Nyomjuk ki (marokkal vagy gézzel) a kiengedett levet, majd adjuk hozzá a citromlevet. Hagyjuk még 10 percig pácolódni. Ezután adjuk a salátához a levével együtt.
- Kóstoljuk meg a salátát sóra és adjunk hozzá, ha szükséges. Az olívabogyók elég sósak, ha megfelelőnek tűnik, ne adjunk hozzá többet. Őröljünk rá fekete borsot.
- Keverjük össze egy csészében a gránátalmaszörpöt az olajjal és öntsük a salátára. Keverjük össze az egészet.
- Azonnal tálalható, de finomabb, ha áll egy kicsit. 1-2 napig jól eláll a hűtőben. Salátaként tálalható lepénnyel, vagy köretként bárányhús mellé.
