La Gilda
El pintxo más famoso de San Sebastián. Fue creado en los años 40 en un bar de pintxos de allí. Su creador decía que era igual de "salado, verde y ligeramente picante" que Rita Hayworth cuando bailaba en la película Gilda. Se come de un solo bocado. En San Sebastián, una Gilda tenía entre 3 y 5 guindillas y era un verdadero desafío comérsela de una. Y si además añadían un trozo de atún y una rodaja de cebolla, formando un Indurain (nombrado así por el famoso ciclista español), entonces el aceite te salía por las comisuras de la boca. Nada elegante, pero delicioso.
Cada elemento debe ser de calidad: las aceitunas Manzanilla son carnosas y tienen aroma a almendra, las guindillas son solo ligeramente picantes y algo ácidas, el filete de anchoa es de la mejor calidad. Todos son productos locales españoles. Los envases que ven en las fotos pequeñas son de los productos que traje de allí. El vino adecuado es uno muy joven y con alta acidez como el Txakoli de Getaria o el Vinho Verde de Portugal.
Ingredientes
1 aceituna verde Manzanilla
1-3 guindillas de Ibarra en vinagre
1 filete de anchoa del Cantábrico
aceite de oliva virgen extra
Porción: 1
Cómo preparar la gilda
- Corté las guindillas por la mitad, ligeramente en diagonal.
- En cada palillo pinché así: la punta de un filete de anchoa, introduje los dos trozos de guindilla, volví a pinchar la anchoa, introduje la aceituna y terminé con el filete de anchoa.
- Se colocan las Gildas en una fuente y se rocían abundantemente con aceite de oliva de calidad.
- Se sirven con un trozo de baguette y una copa de vino.
La Gilda
Aceitunas Manzanilla
Anchoas del Cantábrico
Guindillas en vinagre
