La Gilda

Der berühmteste Pintxo aus San Sebastián. Er wurde in den 40er Jahren in einer Pintxo-Bar dort kreiert. Sein Erfinder sagte, er sei genauso „salzig, grün und leicht scharf" wie Rita Hayworth, wenn sie im Film Gilda tanzte. Man isst ihn in einem Bissen. In SS hatte eine Gilda zwischen 3 und 5 scharfe Paprika und es war eine echte Herausforderung, sie auf einmal zu essen. Und wenn sie noch ein Stück Thunfisch und eine Zwiebelscheibe hinzufügten, also einen Indurain bildeten (benannt nach dem berühmten spanischen Radrennfahrer), dann sollte man sehen, wie das Öl aus den Mundwinkeln spritzte. Überhaupt nicht elegant, aber lecker.

Jedes Element muss von hoher Qualität sein: Manzanilla-Oliven sind fleischig und haben ein Mandelaroma, die Paprika sind nur leicht scharf und leicht säuerlich, das Sardellenfilet ist von bester Qualität. Alle werden lokal in Spanien hergestellt. Die Verpackungen, die Sie auf den kleinen Fotos sehen, sind die der Produkte, die ich von dort mitgebracht habe. Der passende Wein ist ein sehr junger mit hoher Säure wie Txakoli aus Getaria oder Vinho Verde aus Portugal.