Leveles tészta rudak darált hússal és gombával

Elkészítés módja leveles tészta rudak darált hússal és gombával

1. A töltelékhez egy széles serpenyőbe teszünk pár kanál olajat, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát. Amikor kicsit megpuhulnak (kb. 2-3 perc), hozzáadjuk a (tönkjüktől megtisztított) szeletelt gombát. Nagy lángon pirítjuk, amíg a gomba leve elpárolog. Pirítás közben sózzuk és borsozzuk.
2. A serpenyő tartalmát a húsdarálón egyszer átdarált húsra tesszük. Hozzáadjuk az aprított zöldségeket, még egy kis sót és borsot szórunk rá. Hozzáadjuk a vízben vagy tejben áztatott, majd jól kicsavart kenyeret. Kézzel óvatosan összekeverjük, majd a masszát még egyszer átengedjük a húsdarálón. A cél, hogy krémesebb masszát kapjunk, amit könnyen a tésztára fecskendezhetünk.
3. Hozzáadjuk a tojássárgáját és most már csak villával keverjük el. A tölteléket cukrász spricczsákba tesszük.
4. Minden tésztalapto kicsit kinyújtjuk (csak néhányszor végiggurítjuk a sodrófával hosszában és szélességben). Szélességében kettévágjuk.
5. A tölteléket szélességben (a vágással párhuzamosan) ujjnyi vastag csíkokban fecskendezzük, kb. két ujjnyi távolságra egymástól (nekem 3 sor fért el minden lapra; lásd 2. kép).
6. A húst letakarjuk a másik tésztafélével.
8. A tojást 1 evőkanál vízzel felkeverjük és jól megkenjük a tésztát a hússorok között. A megkent részeket villával néhány helyen megszurkáljuk.
9. Letakarjuk a húst a tészta másik felével. A tésztát jól rányomjuk a húsrétegek közé (lásd 3. kép).
   * ezt a műveletet megismételjük a többi tésztával és a maradék töltelékkel
10. A „lepényeket" fa deszkára húzzuk. Fagyasztóba tesszük, amíg félig megfagynak (kb. 2 óra).
11. Kivesszük a „lepényeket" a fagyasztóból és egy nagy, széles késsel a hússorokra merőlegesen ujjnyi vastag szeletekre vágjuk (lásd 4. kép).
12. A tészta tetejét felvert tojással megkenjük és köménymaggal szórjuk meg (vagy szezámmaggal, durva sóval).
14. A szeleteket sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk egymástól távolabb, mert megkelnek és felborulhatnak sütés közben.
15. Minden adagot 200°C-on kb. 15 percig sütünk (amíg a leveles tészta megkel és szép pirosra sül).

Nyomtatás