Blätterteigstangen mit Hackfleisch und Pilzen

Zubereitung von blätterteigstangen mit hackfleisch und pilzen

1. Für die Füllung einige Esslöffel Öl in eine möglichst große Pfanne geben und die fein gehackte Zwiebel und die geriebene Möhre hinzufügen. Wenn sie etwas weich werden (ca. 2-3 Minuten), die in Scheiben geschnittenen Pilze (Stiele entfernt) hinzufügen. Bei starker Hitze sautieren, bis das von den Pilzen abgegebene Wasser verdunstet ist. Während des Sautierens mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Den Inhalt der Pfanne zum einmal durch den Fleischwolf gedrehten Fleisch geben. Die gehackten Kräuter hinzufügen und noch etwas Salz und Pfeffer darüber streuen. Das in Wasser oder Milch eingeweichte und dann gut ausgedrückte Brot hinzufügen. Vorsichtig mit der Hand vermischen und dann die Masse noch einmal durch den Fleischwolf drehen. Die Idee ist, eine pastösere Mischung zu haben, die leicht auf den Teig gespritzt werden kann.
3. Das Eigelb hinzufügen und jetzt nur noch mit einer Gabel verrühren. Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen.
4. Jedes Teigblatt nehmen und leicht ausrollen (nur ein paar Mal der Länge nach und ein paar Mal der Breite nach mit dem Nudelholz darüberfahren). In der Mitte quer durchschneiden.
5. Die Füllung quer (parallel zum Schnitt) in fingerdicke Reihen spritzen, mit etwa zwei Fingerbreit Abstand zueinander (bei mir passten 3 Reihen auf jedes Blatt; siehe Foto 2).
6. Das Fleisch mit der anderen Hälfte des Teigblattes bedecken.
8. Das Ei mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen und den Teig zwischen den Fleischreihen gut bestreichen. Die bestrichenen Stellen an einigen Stellen mit den Zinken einer Gabel einstechen.
9. Das Fleisch mit der anderen Teighälfte bedecken. Den Teig zwischen den Fleischschichten sehr gut andrücken (siehe Foto 3).
   * diesen Vorgang mit den anderen Teigblättern und der restlichen Füllung wiederholen
10. Die „Pastetchen" auf Holzbretter ziehen. In den Gefrierschrank stellen, bis sie halb gefroren sind (ca. 2 Stunden).
11. Die „Pastetchen" aus dem Gefrierschrank nehmen und mit einem großen, breiten Messer fingerdicke Scheiben senkrecht zu den Fleischreihen schneiden (siehe Foto 4).
12. Den Teig oben mit verquirltem Ei bestreichen und mit Kümmelsamen (oder Sesam, grobem Salz) bestreuen.
14. Die geschnittenen Scheiben auf die Backbleche (mit Backpapier ausgelegt) mit Abstand zueinander legen, da sie beim Backen aufgehen und sich drehen werden.
15. Jede Charge bei 200°C ca. 15 Minuten backen (bis der Blätterteig aufgegangen und angenehm gebräunt ist).

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