Hojaldres salados con carne picada y champiñones

Cómo preparar hojaldres salados con carne picada y champiñones

1. Para el relleno se ponen unas cucharadas de aceite en una sartén lo más amplia posible y se añade la cebolla picada fina y la zanahoria rallada. Cuando se ablanden un poco (unos 2-3 minutos) se añaden los champiñones (limpios de pies) cortados en láminas. Se saltean a fuego fuerte hasta que el agua que sueltan los champiñones se evapore. Se espolvorea sal y pimienta negra mientras se saltean.
2. Se pone el contenido de la sartén sobre la carne pasada una vez por la picadora. Se añaden las hierbas picadas y se espolvorea un poco más de sal y pimienta. Se añade el pan remojado en agua o leche y luego bien escurrido. Se mezcla suavemente con la mano y luego se pasa la mezcla otra vez por la picadora de carne. La idea es tener una mezcla pastosa que se pueda dispensar fácilmente sobre la masa.
3. Se añade la yema y se mezcla ahora solo con un tenedor. Se pone el relleno en una manga pastelera.
4. Se toma cada lámina de masa y se estira ligeramente (solo se pasa el rodillo unas veces a lo largo y unas a lo ancho). Se corta en dos a lo ancho.
5. Se dispensan filas gruesas como un dedo de relleno a lo ancho (paralelas al corte), a una distancia de unos dos dedos entre sí (me entraron 3 filas por cada lámina; ver foto 2).
6. Se cubre la carne con la otra mitad de la masa.
   
8. Se bate el huevo con 1 cucharada de agua y se pincela bien la masa entre las filas de carne. Se pincha las zonas pinceladas en varios puntos con los dientes de un tenedor.
   
9. Se cubre la carne con la otra mitad de masa. Se presiona muy bien la masa entre las capas de carne (ver foto 3).
   * Se repite este procedimiento con las demás láminas de masa y el resto del relleno.
10. Se pasan los «pastelitos» a tablas de madera. Se meten en el congelador hasta que estén semicongelados (aprox. 2 horas).
11. Se sacan del congelador y con un cuchillo grande y ancho se cortan tiras gruesas como un dedo, perpendiculares a las filas de carne (ver foto 4).
12. Se pincela la masa por encima con huevo batido y se espolvorean semillas de comino (o de sésamo, sal gruesa).
14. Se colocan las tiras cortadas en las bandejas del horno (cubiertas con papel de hornear) dejando distancia entre ellas, porque se hincharán y se tumbarán durante la cocción.
15. Se hornea cada tanda a 200°C durante aprox. 15 minutos (hasta que el hojaldre esté hinchado y agradablemente dorado).

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