Gemahlene scharfe Paprika in Öl
Italienisch Gemüse Eingelegtes und Konserven
Für scharfe Gerichte, die uns im Winter wärmen. Sie eignet sich gut in Pastasaucen, Eintöpfen, Suppen, auf Pizza - praktisch überall, wo Sie etwas Schärfe möchten.
Vor einem Jahr habe ich in Brașov (im Zentrum war ein Stand mit italienischen Produkten) ein Glas „Crema di Peperoncino Calabrese" gekauft, eine Paste aus gemahlenen scharfen Paprika in Öl. Sie hat mir sehr gut geschmeckt, ich habe sie bis zum letzten Gramm aufgebraucht. Als sie leer war, hatte ich bereits ein neues Projekt: herauszufinden, wie man sie zu Hause macht. Die ersten Hinweise habe ich auf dieser Seite gesammelt und mit einem Rezept kombiniert, nur ohne Knoblauch, dafür mit etwas Essig, wie es auf dem gekauften Glas stand. Ich habe die Paste vor 2 Wochen zubereitet, sie ruhen lassen, um zu sehen, wie sie sich verhält, und gestern habe ich sie an einer Portion Pasta getestet. Urteil: wunderbare Farbe, ebenso wunderbarer Geschmack, perfekt zum Posten.
Mit dieser Creme machen Sie die besten Pasta Aglio, Olio e Peperoncino, Pasta mit Spinat und Fleisch oder scharfe Hähnchenflügel aus dem Ofen.
Zutaten
800 g rote scharfe Paprika (möglichst reif, dunkelrot)
25 g Salz
250 ml Öl (Olivenöl)
3 Esslöffel starker Essig (9%)
Portionen: 3 Gläser à 200 ml
Zubereitung von gemahlene scharfe paprika in öl
- Für die folgenden Arbeitsschritte, bei denen Sie die scharfen Paprika handhaben, tragen Sie Handschuhe. Die Enden mit dem Stiel abschneiden, dann der Länge nach halbieren und Stiele und Kerne entfernen. Sie können die Paprika entweder mit einem Messer auskratzen oder mit der Hand reinigen (mir erscheint das am einfachsten). Sie müssen nicht wirklich alle Kerne entfernen 😊
* Wenn Sie nicht möchten, dass die Paste extrem scharf wird, können Sie einige scharfe Paprika durch 1-2 süße Paprika ersetzen, die Sie nach dem Reinigen in Streifen schneiden; ich habe diesmal 600 g scharfe Paprika und 200 g süße Paprika verwendet - Salz über die Paprika streuen und gut vermischen.
- Die Paprika in ein Sieb geben, Backpapier darauflegen und dann ein Gewicht zum Beschweren. Das Sieb über einer Auffangschüssel platzieren.
- Die Schüssel 3 Tage in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit sammelt sich ziemlich viel Saft auf dem Boden der Schüssel.
- Die Paprika durch den Fleischwolf drehen (mit dem feinsten Sieb, das Sie haben). Die gehackten Paprika zurück ins Sieb geben und noch 1 Stunde abtropfen lassen.
- Die entstandene Paste mit Öl und Essig vermischen.
- Die Mischung in saubere Gläser füllen. Die Gläser in einen Topf stellen (ich lege auch ein Handtuch auf den Topfboden, damit die Gläser besser halten), mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und von diesem Moment an 30 Minuten köcheln lassen.
- Die Gläser herausnehmen, auf den Kopf stellen (auf den Deckel) und 10 Minuten so lassen. Die Gläser mit Decken zudecken und bis zum nächsten Tag stehen lassen (bis sie vollständig abgekühlt sind). An einem kühlen Ort aufbewahren. Bevor Sie die Gläser in die Speisekammer stellen, prüfen Sie die Deckel mit dieser Methode.
Die gewaschenen scharfen Paprika
Die gereinigten scharfen Paprika
Im Sieb mit Gewicht darauf
Der nach 2 Tagen abgetropfte Saft
Die scharfen Paprika mahlen
Noch abtropfen lassen, sehen Sie wie viel Saft sie schon abgegeben haben
Mit Öl vermischen
Im Glas, nach dem Einkochen