Chile picante molido en aceite
Italiana Verduras Encurtidos y Conservas
Para platos picantes que nos calienten en invierno. Es buena en salsas para pasta, estofados, sopas, en pizza, prácticamente en cualquier lugar donde deseéis un poco de picante.
Hace un año compré en Brașov (en el centro había un puesto con productos de Italia) un frasco de "crema di peperoncino calabrese", una pasta de chiles molidos en aceite. Me gustó muchísimo, usé hasta el último gramo de crema de aquel frasco. Cuando se me terminó ya tenía un nuevo proyecto: descubrir cómo se hace en casa. Las primeras pistas las encontré en esta página y las combiné con una receta en rumano, solo que no puse ajo sino un poco de vinagre, tal como figuraba en el frasco comprado. Preparé la pasta hace 2 semanas, la dejé reposar para ver cómo se comportaba y ayer la probé con una porción de pasta. Veredicto: un color espléndido, un sabor igual de bueno, perfecta para publicar.
Con esta crema haréis la mejor pasta aglio, olio e peperoncino, pasta con espinacas y carne o alitas picantes al horno.
Ingredientes
800 g de chiles rojos (lo más maduros posible, de un rojo intenso)
25 g de sal
250 ml de aceite (de oliva)
3 cucharadas de vinagre fuerte (9 grados)
Porciones: 3 frascos de 200 ml
Cómo preparar chile picante molido en aceite
- Para las siguientes operaciones en las que manipuléis los chiles, usad guantes. Se cortan las puntas de la zona del tallo de los chiles, luego se abren por la mitad a lo largo y se retiran los tallos y las semillas. Podéis limpiar los chiles con un cuchillo raspando el interior o con la mano (a mí me parece lo más fácil). No os empeñéis en quitar absolutamente todas las semillas 😊
* si queréis que la pasta no quede extremadamente picante, podéis sustituir algunos chiles por 1-2 pimientos dulces que cortaréis en tiras después de limpiar; yo puse 600 g de chile y 200 g de pimiento dulce en esta tanda - Espolvoread sal sobre los chiles y mezclar bien.
- Colocad los chiles en un colador, poned un papel de horno encima y luego un peso que los presione. Colocad el colador sobre un bol colector.
- Meted el bol en el frigorífico durante 3 días. Durante este tiempo se acumulará bastante jugo en el fondo del bol.
- Pasad los chiles por la picadora de carne (con la rejilla más fina que tengáis). Poned los chiles picados de nuevo en el colador y dejad escurrir 1 hora más.
- Mezclad la pasta resultante con el aceite y el vinagre.
- Repartid la mezcla en frascos limpios. Poned los frascos en una olla (yo pongo también una toalla en el fondo de la olla para sujetar mejor los frascos), cubridlos con agua y poned a fuego medio. Cuando el agua hierva, bajad el fuego y hervid 30 minutos desde ese momento.
- Sacad los frascos, colocadlos boca abajo (sobre la tapa) y dejadlos 10 minutos. Cubrid los frascos con mantas y dejad reposar hasta el día siguiente (hasta que se enfríen completamente). Se conservan en lugar fresco. Antes de guardar los frascos en la despensa, verificad las tapas con este método.
Los chiles lavados
Los chiles limpios
En el colador con peso encima
El jugo escurrido después de 2 días
Molemos los chiles
Hay que dejar escurrir más, mira cuánto jugo han soltado ya
Mezclar con aceite
En el frasco, después de hervir
