Pácolt citromok
Egy marokkói ihletésű recept, amely furcsán hangozhat számunkra. A citromok azonban a saját levükben pácolódnak, megpuhulnak, és így felhasználhatók ragulevesekben, salátákban, szószokban, öntetekben vagy fűszervajas keverékhez.
Általában csak ezeknek a citromoknak a héját használjuk - folyóvíz alatt megmossuk, hogy eltávolítsuk a felesleges sót, majd vékony csíkokra vágjuk - a húsát pedig kidobjuk. De hogy ne pazaroljunk el egy ilyen finomságot, a húst gézen át kicsavarhatjuk, és a kapott levet öntetekhez használhatjuk.
Hozzávalók
5 citrom (+2 tartalék citrom, ha nem lennének eléggé lédúsak)
5 evőkanál só (lehetőleg tengeri só)
1 erős paprika
3 babérlevél
Elkészítés módja pácolt citromok
- Mossuk meg alaposan a citromokat, és tegyük 10 percre forró vízbe, ha nem bio citromok.
- Vágjuk be mind a citromot 4 felé, de ne egészen az aljáig, maradjanak összekapcsolva. Minden citromba tegyünk kb. 2 teáskanál tengeri sót.
- Öntsünk egy evőkanál sót egy 400 ml-es befőttesüveg aljára.
- Tegyük a citromokat az üvegbe. Nehezen férnek be, és jól meg kell nyomni őket. Először csak 4 citrom fér be (de ez a méretüktől is függ). A jobb összenyomáshoz fokhagymaprést használtam. Nyomjuk a citromokat, amíg bőven levet nem eresztenek. A citromok közé tegyük a babérleveleket és a karikákra vágott erős paprikát, plusz egy kis chilit, ha a paprika nem elég erős.
* másnap a citromok megpuhultak és lejjebb helyezkedtek az üvegben, így be tudtam tenni az ötödik citromot is. - Öntsünk a citromok tetejére még egy evőkanál sót.
- Zárjuk le az üveget fedővel, és hagyjuk 3 napig szobahőmérsékleten. Minden nap nyissuk ki az üveget és nyomjuk meg a citromokat, hogy minél több levet eresszenek.
- A harmadik napon a lének teljesen be kell fednie a citromokat. Ha nem így történt, facsarjunk ki friss levet még 1-2 citromból, és öntsük az üvegbe, hogy a lé befedje őket.
- Tegyük az üveget a hűtőszekrénybe, és hagyjuk pácolódni 3 hétig, utána felhasználhatók ragulevesekben, salátákban, szószokban, öntetekben.
Megtöltjük a citromokat sóval
Belenyomjuk az üvegbe
