Citromos parfe

Elkészítés módja citromos parfe

1. Tegye a tojásokat, a sárgájákat, a cukrot, a citromhéjat és a citromlevet egy g?z fölötti edénybe. Verje habver?vel (kézzel, vagy használhat gépi habver?t is), eleinte ritkábban, majd folyamatosan, amikor térfogatot kezd nyerni, amíg egy s?r?, lávaszer?en hullámos krémet nem kap (kb. 20 perc). Ezt a lépést Thermomixben is elvégezheti, 80°C-on, 3-as sebesség, 6 percig.
2. Tegye át a krémet egy tágas tálba, és hagyja kih?lni (legalább 10 percig; ne érezze melegnek, amikor megérinti).
3. Amíg a krém h?l, öntsön limoncellót egy kis lábasba, és forrásig hevítse, csak hogy egy kicsit elpárologjon az alkohol. Öntse a limoncellót egy csészébe, és hagyja langyosra h?lni.
4. Tegye a zselatint hideg vízbe (csak 1 evőkanál vizet, ha granulált zselatint használ), és hagyja állni 5 percig. Ezután oldja fel a zselatint a langyos limoncellóban.
5. Öntse a limoncellót a tojáskrémre, és óvatosan keverjük el habver?vel.
6. Verje fel a tejszínhabot, amíg megtartja a formáját a habver?n, majd adja hozzá a tojáskrémhez 3 részletben, óvatosan keverve a habver?vel.
8. Helyezzen 6 cukrászgy?r?t (8 cm átmér?j?; más méreteket is használhat) egy tepsire. Minden gy?r? alját ételfóliával borítottam be. Ossza el a krémet a gy?r?kben.
9. Tegye a tepsit a gy?r?kkel a fagyasztóba legalább 4 órára. 4 óra után a parfé tökéletes lesz.
10. A szószhoz válogassa ki a legszebb málnát (kb. 150 gr). A többit tegye a cukorral együtt turmixgépbe, és mixelje jól össze. Sz?rje a szószt egy finom szitán, amíg csak a magok maradnak a szitában. A szószt tartsa h?t?ben.
11. Tálalás: tegyen néhány evőkanál szószt egy tányér aljára. Helyezze középre a cukrászgy?r?t (el?tte távolítsa el az ételfóliát). Hajszárítóval gyorsan melegítse fel a gy?r?t körbejárva. Óvatosan húzza le a gy?r?t a parféról. Díszítse a parfét egész málnával és mentalevelekkel. Ha a parfé éjszakára a fagyasztóban volt, hagyja 10 percig állni tálalás el?tt.

Nyomtatás