Eingelegte Zitronen
Eingelegtes und Konserven Arabisch
Ein Rezept mit marokkanischem Einfluss, das für uns ungewöhnlich klingen mag. Doch die Zitronen, die in ihrem eigenen Saft eingelegt werden, werden weich und können so in Schmorgerichten, Salaten, Soßen, Dressings oder für aromatische Kräuterbutter verwendet werden.
Im Allgemeinen wird nur die Schale dieser Zitronen verwendet - unter fließendem Wasser abgespült, um das überschüssige Salz zu entfernen, und dann in dünne Streifen geschnitten - während das Fruchtfleisch entsorgt wird. Aber um diese Köstlichkeit nicht wegzuwerfen, könnt ihr das Fruchtfleisch durch ein Tuch pressen und den gewonnenen Saft für Dressings verwenden.
Zutaten
5 Zitronen (+2 Zitronen als Reserve, falls sie nicht saftig genug sind)
5 Esslöffel Salz (Meersalz wenn möglich)
1 scharfe Paprika
3 Lorbeerblätter
Zubereitung von eingelegte zitronen
- Die Zitronen gründlich waschen und 10 Minuten in heißes Wasser legen, falls sie nicht bio sind.
- Jede Zitrone kreuzweise einschneiden, aber nicht bis zum Boden - sie müssen zusammenhalten. In jede Zitrone ca. 2 Teelöffel Meersalz füllen.
- Einen Esslöffel Salz auf den Boden eines 400-ml-Glases geben.
- Die Zitronen in das Glas drücken. Sie passen nur schwer hinein und müssen kräftig gedrückt werden. Anfangs passen nur 4 Zitronen hinein (das hängt aber auch von ihrer Größe ab). Um sie besser hineinzudrücken, habe ich einen Knoblauchstößel verwendet. Die Zitronen pressen, bis sie viel Saft abgeben. Zwischen die Zitronen die Lorbeerblätter und die in Ringe geschnittene scharfe Paprika legen, plus etwas Chili, falls die Paprika nicht sehr scharf ist.
* Am nächsten Tag sind die Zitronen weicher geworden und haben sich im Glas gesetzt, sodass ich auch die fünfte Zitrone hinzufügen konnte. - Über die Zitronen noch einen Esslöffel Salz geben.
- Das Glas mit dem Deckel verschließen und 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Jeden Tag das Glas öffnen und die Zitronen drücken, damit sie möglichst viel Saft abgeben.
- Am dritten Tag sollte der Saft die Zitronen vollständig bedecken. Falls nicht, frischen Saft von 1-2 weiteren Zitronen auspressen und ins Glas gießen, sodass der Saft die Zitronen bedeckt.
- Das Glas in den Kühlschrank stellen und 3 Wochen einlegen lassen, dann können sie in Schmorgerichten, Salaten, Soßen und Dressings verwendet werden.
Die Zitronen mit Salz füllen
Im Glas andrücken
