Limones en Conserva
Una receta de influencia marroquí que puede sonar extraña para nosotros. Sin embargo, los limones, que se encurten en su propio jugo, se ablandan y así pueden utilizarse en estofados, ensaladas, salsas, aliños o para hacer mantequilla aromatizada con hierbas.
En general se usa solo la cáscara de estos limones - pasada bajo un chorro de agua para eliminar el exceso de sal y luego cortada en tiras finas - mientras que la pulpa se descarta. Pero para no desperdiciar tal delicia, podéis exprimir la pulpa en un paño fino y el jugo obtenido usarlo para aliños.
Ingredientes
5 limones (+2 limones de reserva, en caso de que no sean jugosos)
5 cucharadas de sal (de mar si es posible)
1 chile
3 hojas de laurel
Cómo preparar limones en conserva
- Lavad bien los limones y ponedlos 10 minutos en agua hirviendo si no son ecológicos.
- Haced un corte en cruz en cada limón, pero sin llegar hasta la base, deben quedar unidos. En cada limón introducid aprox. 2 cucharaditas de sal de mar.
- Verted una cucharada de sal en el fondo de un tarro de 400 ml.
- Introducid los limones en el tarro. Entrarán con dificultad y hay que presionarlos bien. Al principio solo cabrán 4 limones (pero esto depende también de su tamaño). Para presionarlos mejor usé el mortero de ajo. Presionad los limones hasta que suelten mucho jugo. Entre los limones introducid las hojas de laurel y el chile cortado en rodajas, más un poco de chile adicional si el pimiento no es muy picante.
* Al día siguiente, los limones se ablandaron y se asentaron en el tarro, así que pude introducir también el quinto limón. - Verted encima de los limones otra cucharada de sal.
- Cerrad el tarro con tapa y dejadlo 3 días a temperatura ambiente. Cada día abrid el tarro y presionad los limones para que suelten el máximo jugo posible.
- Al tercer día el jugo debería cubrir completamente los limones. Si no ha ocurrido, exprimid jugo fresco de 1-2 limones más y vertedlo en el tarro de modo que el jugo los cubra.
- Poned el tarro en el frigorífico y dejad encurtir 3 semanas, después pueden usarse en estofados, ensaladas, salsas y aliños.
Rellenamos los limones con sal
Los presionamos en el tarro
