Citromkrem

Elkészítés módja citromkrem

1. Készítsünk elő egy fazékban forrásban lévő vizet, és tegyünk rá egy tálat (üveg vagy rozsdamentes acél), ügyelve arra, hogy a tál alja ne érje a vizet.
2. Tegyük a robotgépbe a cukrot a reszelt citromhéjjal. Keverjük kb. 10 másodpercig. Adjuk hozzá a citromlevet, a tojásokat és a tojássárgákat. Keverjük újra kb. 10 másodpercig, hogy jól összekeveredjen.
3. Öntsük a kapott keveréket a fazékon lévő tálba. Habverővel keverjük: először lassan, majd ahogy érezzük, hogy sűrűsödik, kicsit gyorsabban. Keverjük, amíg krémes állagot nem kapunk (mint a tejföl), és a habverő nyomai láthatóak maradnak a krémben. Ha van hőmérőnk, a krém hőmérséklete 80°C legyen. A folyamat 5-10 percig tart (a tál vastagságától és a víztől való távolságától függően).
   
4. Tegyük vissza a krémet a tiszta robotgépbe. Hagyjuk kb. 3 percig, hogy kicsit lehűljön. Vágjuk a vajat kockákra.
6. Indítsuk el a robotgépet alacsony fordulatszámon, és lassan kezdjük el hozzáadni a vajkockákat. Kb. 2-3 percig tart, amíg az összes vajat belekeverjük.
7. Amikor befejeztük a vaj bekeverését, kapcsoljuk a robotgépet magas fordulatszámra, és keverjük még 30 másodpercig, hogy a krém jól átlevegőzzön.
8. Öntsük a krémet egy üvegbe. Pogácsákhoz 30 perc múlva használható. Ha tortákat vagy palacsintákat szeretnénk tölteni, azonnal használható. Ha tekercseket vagy süteményeket szeretnénk tölteni, néhány órára hűtőbe kell tenni, hogy megszilárduljon. Hűtőben tároljuk.

Nyomtatás