Brezeln (Pretzel)

Zubereitung von brezeln (pretzel)

1. Die Butter schmelzen und mit dem Wasser vermischen.
2. Die Zutaten in der Reihenfolge der Liste in die Brotbackmaschine geben. Sie können den Teig natürlich auch von Hand kneten. Dann mindestens 1 Stunde gehen lassen.
3. Den Teig auf die Arbeitsfläche legen, eine Rolle formen und in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte wieder halbieren... und so weiter, bis Sie 16 Teigstücke haben. So werden die Stücke gleich groß und die Brezeln bekommen eine ähnliche Größe.
4. Jedes Stück zu einer fingerdicken Rolle formen und dann die Brezelform herstellen: Die Rolle zu einem U legen, die Enden dreimal wie ein Lasso umeinander drehen (mit dem Finger am Ende festdrücken, damit es sich nicht öffnet) und dann die Enden umklappen und festdrücken (siehe Fotos unten).
5. 10 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit 1 l Wasser und den 2 Esslöffeln Natron aufsetzen und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, jeweils 2-3 Brezeln ins Wasser geben und 30 Sekunden kochen lassen, dann mit einem Pfannenwender umdrehen und weitere 30 Sekunden kochen.
   * Das Kochen im Natronwasser ist wichtig, denn es erzeugt an der Oberfläche eine Art Karamellisierungsreaktion, die die typische dunkelgoldene, knusprige und gleichzeitig leicht gummiartige Kruste bildet. Kocht man sie zu kurz, erhält man nur Brezeln mit Brotgeschmack und blasser Farbe; kocht man sie zu lang, werden sie hart. Also achten Sie auf das Kochen – dieser Schritt gibt den Brezeln ihren charakteristischen Geschmack.
7. Mit einem Pfannenwender aus dem Wasser nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit geschlagenem Eigelb und Öl bestreichen und nach Belieben bestreuen (Mohn, Sesam, grobes Salz, Parmesan).
8. Im vorgeheizten Ofen bei 250°C 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
9. Mit derselben Technik habe ich Würstchen in Teig gewickelt (die Rollen um sie herum gedreht) und im Ofen gebacken – so erhält man einen Pretzel Dog.

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