Pretzels caseros
Aperitivos Masas Recetas para Ninos Alemana y Austriaca
Los reconocen? Son exactamente los pretzels que compramos en la calle. El mismo sabor, la misma corteza dorada y crujiente, la misma miga suave...lo que lamento es no haber hecho porcion doble, desaparecieron del plato en un abrir y cerrar de ojos.
Ingredientes
210 ml de agua tibia
60 g de mantequilla derretida
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de azucar
450 g de harina blanca
7 g de levadura seca
2 cucharadas de bicarbonato de sodio
1 yema de huevo
1 cucharada de aceite
Para decorar: sal gruesa, semillas de amapola, sesamo y tambien pueden probar parmesano, ajo en polvo, romero...
Porciones: 16 pretzels
Cómo preparar pretzels caseros
- Se derrite la mantequilla y se mezcla con el agua.
- Se colocan los ingredientes en la maquina de pan en el orden de la lista. Por supuesto, tambien pueden amasar a mano. Se deja levar durante al menos 1 hora.
- Se coloca la masa sobre la superficie de trabajo, se forma un rollo y luego se corta por la mitad. Cada mitad se corta nuevamente por la mitad... y asi sucesivamente hasta tener 16 piezas de masa. De esta manera las piezas seran iguales y haran pretzels de tamano similar.
- Cada pieza se modela en forma de rollo del grosor de un dedo, luego se le da forma de pretzel: se coloca el rollo en forma de U, luego se giran los extremos 3 veces como un lazo (se presiona con el dedo en el extremo para que no se desarme) y luego se voltean los extremos y se presionan (ver fotos abajo).
- Se dejan levar 10 minutos. Mientras tanto, ponemos una olla grande al fuego con 1 litro de agua y las 2 cucharadas de bicarbonato y se lleva a ebullicion. Cuando el agua hierve, se echan 2-3 pretzels en el agua y se dejan hervir 30 segundos, luego se voltean con una espatula y se dejan 30 segundos mas.
* Es importante hervirlos en agua con bicarbonato ya que esto produce en su superficie una reaccion similar a la caramelizacion que hara que en la superficie de los pretzels se forme la conocida corteza dorada oscura, crujiente y al mismo tiempo ligeramente gomosa. Si los hierven muy poco en esta agua, tendran solo pretzels con sabor a pan y un color palido; si los hierven demasiado, se endurecen. Asi que atencion al hervido, este paso le da el sabor caracteristico a los pretzels. - Se sacan del agua con una espatula y se colocan en una bandeja con papel para hornear. Se untan con yema batida con aceite y luego se espolvorea encima lo que deseen (semillas de amapola, sesamo, sal gruesa, parmesano).
- Se hornean en el horno precalentado a 250C durante 25-30 minutos, hasta que esten dorados.
- Usando la misma tecnica, envolvi salchichas en masa (los rollos los enrosque a su alrededor) y los puse al horno, obteniendo un Pretzel Dog
La masa leudada
Porcionamos la masa en 16
Formamos un rollo
Giramos los extremos y presionamos
Volteamos las puntas y presionamos en los extremos
Pretzels hervidos
Pretzels untados con yema y decorados con sal, amapola y sesamo
En el horno despues de 15 minutos
Pretzels caseros
Pretzel Dog