Pillecukor

Elkészítés módja pillecukor

1. Tegyük a tojásfehérjéket a mixerbe és verjük kemény habbá, kb. 8 percig.
2. Amíg a tojásfehérjéket verjük, forraljunk fel 80 ml vizet a cukorral és főzzük kb. 6-8 percig, amíg sűrű szirup lesz. Ha egy hideg kanállal áthúzunk a szirupon és ujjunkkal végigsimítjuk a kanál hátát, tiszta nyomot kell hagynia és ragacsosnak kell lennie.
3. A mixer járása közben adjuk a habhoz a vaníliaaromát, a sót és a maradék vízben gyorsan feloldott zselatint.
4. Hagyjuk tovább járni a mixert és lassan adjuk hozzá a forró szirupot. Keverjük addig, amíg a hab kihűl, kb. 15 percig. Sűrű, fényes hab lesz az eredmény.
5. Keverjük össze a porcukrot a keményítővel.
6. Készítsünk elő egy tepsit, amelynek aljára sütőpapírt teszünk, és szórjunk rá bőséges réteget (kb. 2 evőkanál) a cukros keményítőből.
8. Öntsük a habot a tepsibe, rázzuk meg a tepsit, hogy elegyengesse, és hagyjuk szobahőmérsékleten kb. 12 órát (éjszakán át).
9. Másnap tegyünk az asztalra egy nagy darab sütőpapírt. Szórjunk rá 2 evőkanál cukros keményítőt. Borítsuk ki a habot a tepsiből rá, és óvatosan húzzuk le a sütőpapírt róla.
10. Egy nagyon éles, folyamatosan vízbe mártott késsel vágjunk szeleteket a habból, majd minden szeletet kockákra vágjunk.
11. Tegyük a kockákat egy tálba a maradék cukros keményítővel, és jól rázzuk meg a tálat, hogy minden cukorka be legyen borítva.
12. Tegyük a cukorkákat egy szitába és rázzuk le a felesleges cukrot róluk.
14. Zárt dobozban tároljuk a hűtőszekrényben. Tálaljuk egyszerűen vagy csokoládészósszal.

Nyomtatás