Gyömbéres-fahéjas Napoleon sütemény

25 January 2013

Valentin-nap Lakto-ovo vegetáriánus receptek Desszertek Tojás

Recept: Gyömbéres-fahéjas Napoleon sütemény

Ugye nem felejtettétek el? A konyhánkban a gyömbér még mindig trendi. Eddig van egy répakrémleves, egy latte és egy gyümölcsfröccs, mind gyömbérrel ízesítve. A gyűjteményt ez a kifinomult desszert egészíti ki, egy Napoleon stílusú sütemény, amely a karamellizált, szuperropogós keksz és a könnyű, édesen csípős habcsók kontrasztjára épít.

A szép eredményhez kell egy kis tapasztalat és türelem a díszítésnél. Nekem sem sikerült elsőre, csak a negyedik süteménynél kezdett úgy kinézni a Napoleonom, mint a képen. Az elsők olyanok voltak, mint... a pisai ferde torony 😊

Hozzávalók

Karamellizált keksz

4 lap rétestészta
50 g vaj
50 g fahéjas keksz
4 evőkanál barna cukor

Habcsók

2 tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
1 teáskanál citromlé
100 g barna cukor
30 ml víz
50 g friss gyömbér
1/4 teáskanál gyömbérpor (opcionális)
1/2 csomag színtelen zselatin
20 ml víz
őrölt fahéj

Darabszám: 6

Elkészítés módja gyömbéres-fahéjas napoleon sütemény

A kekszhez: olvasszuk meg a vajat, és őröljük nagyon finomra a kekszet.
* ha nincs fahéjas kekszünk, őröljünk sima kekszet (petit beurre) és adjunk hozzá fahéjat ízlés szerint
Vegyünk egy lap rétestésztát, és kenjük meg olvasztott vajjal egy szilikon ecset segítségével. Szórjuk meg 1 evőkanál darált keksszel és 1 evőkanál cukorral. Helyezzünk rá egy második lapot, és ismételjük meg a kenést és szórást. Folytassuk így, amíg minden lap el nem fogy.
Vágjunk ki 12 darab 8 cm átmérőjű korongot (díszítőgyűrű segítségével) a rétestészta lapokból.
* a tésztamaradékot ne dobjuk ki, a végén megsüthetjük, szuperropogós snack lesz belőle.
Helyezzük a korongokat sütőpapírral borított tepsire. Fedjük le a korongokat egy másik sütőpapírral. Tegyünk rá egy nehéz tepsit, hogy nyomja le a korongokat sütés közben.
Süssük a korongokat 170°C-on kb. 13 percig.
Vegyük ki a sütőből és hagyjuk teljesen kihűlni.
A habcsókhoz: tegyük a tojásfehérjéket a citromlével a mixerbe, és verjük kemény habbá, kb. 8 percig.
Miközben verjük a tojásfehérjéket, forraljunk 30 ml vizet a barna cukorral és a megtisztított, vékony szeletekre vágott gyömbérrel. Forraljuk 8 percig, amíg sűrű szirup lesz belőle. Ha egy hideg kanállal áthúzunk a szirupon és ujjunkkal végigsimítjuk a kanál hátát, tiszta nyomnak kell maradnia és ragacsosnak kell lennie.
A mixer járása közben öntsük a forró szirupot (vigyázzunk, hogy a gyömbérdarabok ne essenek bele) vékony sugárban a tojásfehérje habba. Adjuk hozzá a 20 ml vízben gyorsan feloldott zselatint.
Hagyjuk a mixert még 5 percig járni. Közben kóstoljuk meg a habcsókot, és ha erősebb gyömbérízt szeretnénk, adjunk hozzá gyömbérport is.
Töltsük a habcsókot egy cukrászzsákba 1,5 cm átmérőjű sima csőrrel. Spricceljük a habcsókot a karamellizált kekszekre: csináljunk egy kis kupacot középre, majd 6 kis kupacot köré. Próbáljuk a kupacokat egyenletesre formálni. 6 kekszen nyomjuk le a kupacok tetejét hideg vízbe mártott ujjal. Ezek lesznek az alsó kekszek.
Hagyjuk így állni 30 percig, hogy a habcsók megszilárduljon.
Helyezzük a csúcsos kupacú kekszeket a lenyomott kupacúakra. 6 Napoleon süteményt kapunk. Szórjuk meg fahéjjal.