Marshmallows

Zubereitung von marshmallows

1. Das Eiweiss in den Mixer geben und steif schlagen, ca. 8 Minuten.
2. Waehrend das Eiweiss geschlagen wird, 80 ml Wasser mit dem Zucker aufkochen und ca. 6-8 Minuten kochen lassen, bis ein dickfluessiger Sirup entsteht. Wenn man mit einem kalten Loeffel durch den Sirup faehrt und mit dem Finger ueber die Rueckseite des Loeffels streicht, muss eine saubere Spur bleiben und der Sirup sich klebrig anfuehlen.
3. Den Mixer weiterlaufen lassen und den Vanilleextrakt, das Salz und die schnell im restlichen Wasser aufgeloeste Gelatine in den Eischnee geben.
4. Den Mixer weiterlaufen lassen und den heissen Sirup langsam hinzufuegen. Alles mixen, bis der Eischnee abgekuehlt ist, ca. 15 Minuten. Es entsteht eine dichte, glaenzende Masse.
5. Den Puderzucker mit der Speisestaerke vermischen.
6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und eine grosszuegige Schicht (ca. 2 Essloeffel) der Zucker-Staerke-Mischung darauf streuen.
8. Die Schaummasse in das Blech giessen, das Blech schuetteln, damit sich die Masse gleichmaessig verteilt, und ca. 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen (ueber Nacht).
9. Am naechsten Tag ein grosses Stueck Backpapier auf die Arbeitflaeche legen. 2 Essloeffel der Zucker-Staerke-Mischung darauf streuen. Die Schaummasse aus dem Blech darauf stuerzen und das Backpapier vorsichtig abloesen.
10. Mit einem sehr scharfen, staendig in Wasser getauchten Messer Streifen schneiden und dann jeden Streifen in Wuerfel schneiden.
11. Die Wuerfel in eine Schuessel mit der restlichen Zucker-Staerke-Mischung geben und die Schuessel gut schuetteln, damit alle Bonbons bedeckt sind.
12. Die Bonbons in ein Sieb geben und den ueberschuessigen Zucker abschuetteln.
14. In einer geschlossenen Dose im Kuehlschrank aufbewahren. Pur servieren oder mit Schokoladensirup.

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