Marshmallow

Cómo preparar marshmallow

1. Se colocan las claras en la batidora y se baten hasta obtener una espuma firme, aproximadamente 8 minutos.
2. Mientras se baten las claras, se ponen a hervir 80 ml de agua con el azucar durante aproximadamente 6-8 minutos, hasta obtener un almibar espeso. Si se pasa una cuchara fria por el almibar y se pasa el dedo por el dorso de la cuchara, debe quedar una marca limpia y sentirse el almibar pegajoso.
3. Con la batidora en marcha, se anade a la espuma la esencia de vainilla, la sal y la gelatina disuelta rapidamente en el resto del agua.
4. Se deja la batidora en marcha y se anade el almibar caliente lentamente. Se deja batir todo hasta que la espuma se enfrie, aproximadamente 15 minutos. Se obtendra una espuma densa y brillante.
5. Se mezcla el azucar glas con el almidon.
6. Se prepara una bandeja con papel de hornear en el fondo y se espolvorea una capa generosa (aproximadamente 2 cucharadas) de la mezcla de azucar con almidon.
8. Se vierte la espuma obtenida en la bandeja, se sacude la bandeja para nivelarla y se deja a temperatura ambiente aproximadamente 12 horas (durante la noche).
9. Al dia siguiente se coloca sobre la mesa un trozo grande de papel de hornear. Se espolvorean 2 cucharadas de la mezcla de azucar con almidon. Se voltea la espuma de la bandeja sobre el papel y se despega suavemente el papel de hornear.
10. Con un cuchillo muy bien afilado, mojado constantemente en agua, se cortan tiras de la espuma y luego cada tira se corta en cubos.
11. Se colocan los cubos en un bol con el resto de la mezcla de azucar con almidon y se sacude bien el bol para cubrir todos los caramelos.
12. Se colocan los caramelos en un colador y se sacude el exceso de azucar.
14. Se conservan en un recipiente cerrado en el refrigerador. Se sirven solos o con sirope de chocolate.

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