Sütőben sült parmezános-tárkonyos húsgombócok
Előételek Sertés Borjú Húsvéti receptek Húsételek
Visszatértem! Nem hiszem, hogy hiányoztam, hiszen elfoglaltalak titeket a csirkesonkával. Holnap elmesélem, merre jártam, mit láttam, hallottam és főleg mit ettem ezen a mini vakáción.
De ma is van valami érdekes, amit megmutathatok. Ezek a hétvégi húsgombócaim. Az elmúlt 3 hétvégén minden hétvégén elkészítettem őket, mert sütőben készülnek, és azért is szeretem őket, mert kihűlve is finomak, ellentétben a klasszikus változattal. Kicsit több munkát igényelnek, mert magadnak kell megdarálni a húst, de biztosíthatlak, megéri a fáradságot. A kényelmem érdekében egyszerre több húst daráltam meg és adagoltam a fagyasztóba.
A húsgombócok nagyon könnyűek lesznek (észrevetted, a könnyű kulcsszó az utóbbi receptekben), nagyon aromásak és nagyon szaftosak, így nem is hiányzik az olajban sült változat. Jól passzol hozzájuk egy rukkola saláta parmezán csíkokkal, csak citromlével meglocsolva. Feltételezem, hogy egy könnyű paradicsomos szószban pácolva is fantasztikusak lennének (nem is lehet másképp; a citrom, a parmezán és a tárkony illik a paradicsomhoz), de eddig nem maradt belőlük elég ehhez. Talán ti próbáljátok ki először, és mondjátok meg, igazam volt-e.
Hozzávalók
750 g darált vegyes hús (egyenlő arányban marha tarkó + borjúhús + sertés szegy)
1 kisebb hagyma (kb. 50 g)
2 gerezd fokhagyma
100 g kenyérbél (héj nélkül)
100 ml tej
30 g reszelt parmezán
1/4 csokor petrezselyem
2 szál tárkony (kb. 1 púpozott teáskanál aprított tárkony)
1/4 citrom reszelt héja
1/4 teáskanál őrölt fekete bors
1 púpozott teáskanál só
Darabszám: 28
Elkészítés módja sütőben sült parmezános-tárkonyos húsgombócok
- A marhahúst, borjúhúst és sertés szegyet 1-2 órával darálás előtt tedd a fagyasztóba. Így könnyebben darálhatók. Ezután egyszer átdarálod húsdarálón.
- Egy tálba tedd a kis darabokra tört kenyérbelet és öntsd rá a tejet. Hagyd állni, amíg szükség lesz rá.
- Másik tálban vágd apró kockákra a hagymát és szórj rá egy kis sót. Hagyd állni, amíg szükség lesz rá (kb. 10 percig).
* a hagymáról lecsurgó levet el kell távolítani, ha a hagyma csípős; választhatod a hagyma nagyon enyhe pirítását is, anélkül hogy megbarnítanád, csak egy kicsit, hogy elveszítse a nyers szagát, de én inkább kifacsarom, mert gyorsabb. - Egy tágas tálba tedd a darált húst, az aprított zöldségeket, a préselt fokhagymát, a reszelt citromhéjat, a reszelt parmezánt, a sót és a borsot. Add hozzá az áztatott kenyérbelet (egyáltalán ne facsard ki) és a jól kifacsart hagymát. Kanállal nagyon óvatosan keverd össze mindezt, csak annyira, hogy egyenletesen eloszoljon a tálban.
- A tál teljes tartalmát még egyszer daráld át a húsdarálón. Most a húsgombócok összes összetevője jól összekeveredik. Egyenletes massza lesz belőle.
- A húsmasszából dió méretű golyókat formázz. Amikor az összes húsgombócot megformáztad, kend be a tenyeredet egy kis olajjal és még egyszer gördítsd meg a húsgombócokat a tenyered között. Kb. minden 5-6 húsgombócnál kend be újra a kezed olajjal. A beolajozott húsgombócokat helyezd sütőpapírral bélelt tepsibe, ne zsúfold őket (kb. 15 húsgombóc fér egy tepsibe).
- Süsd a húsgombócokat 250°C-on 10 percig. A húsgombócok sápadtak lesznek ez idő után. Kapcsold át a sütőt grillre (a hő csak felülről jöjjön; 220°C-on, ha van termosztátod a grillhez) és hagyd, amíg a húsgombócok szép barnára sülnek (kb. 3-4 perc).
* ha elektromos sütőd van extra barnító programmal (azaz a hő felülről és alulról jön, de felülről erősebb) akkor hagyhatod ezen a programon 13 percig 250°C-on, anélkül hogy grillre váltanál; ugyanolyan szépen megbarnulnak - A húsgombócok langyosan a legfinomabbak, de szobahőmérsékleten is jók. Újra is melegíthetők.
A húsgombócok hozzávalói a tálban
Húsgombóc massza (másodszor átdarálva)
Formázott és beolajozott húsgombócok a tepsiben
10 perc sütés után
Grillezés alatt barnulnak
