Görög húsgombócleves

21 August 2015

Apró húsgombócok, amik szétolvadnak a szádban, selymes és savanykás levesben főzve.

Az első reggelen Thesszalonikiben - nekünk reggel volt, a görögöknek vasárnap dél - kimentem a kávémmal az erkélyre, hogy meglessem a szomszédokat. Az ottani tömbházak olyan közel vannak egymáshoz, hogy ha kinyújtottam volna a kezem, majdnem elértem volna a szemközti erkélyt. Nem láttam semmi szokatlant, de megcsapott egy erős hús- és kapor illat... sok kapor 🤤

És elképzeltem, hogy az alsó szomszéd giouvarlakia-t készít, vagyis görög húsgombóclevest. Éppen akkor jött ki a szomszéd az erkélyre, könnyen szóba elegyedtünk a távolság miatt, és megkérdeztem, mit főz. Megerősítette, hogy giouvarlakia-t csinál, meghívott magához és... 😊 Hoppá, ez csak a képzeletemben történt! A valóságban ottmaradtam az illattal és a vággyal, miközben lentről evőeszközök zaja hallatszott, biztosan jóízűen ették a feltételezett giouvarlakia-t.

Most valószínűleg nekem is van néhány szomszédom, aki az erkélyen ül és ugyanezt az illatot érzi, és azon tűnődik, mi ez és honnan jön.

Megjegyzés: megfigyeltem, hogy a görög és török receptekben gyakran nyers hagymát tesznek a darált húsba; én is kipróbáltam néhányszor és minden alkalommal éreztem valami... állott hagyma ízt... kellemetlen volt; még Törökországban is éreztem ezt néhányszor (a mantiban); idén viszont azt vettem észre, hogy a görögországi hagyma sokkal édesebb, mint nálunk, anélkül az erős íz nélkül; ezért feltételeztem, hogy csak az édes hagyma használható nyersen jó eredménnyel; ezúttal, miután lereszelt am a hagymát és éreztem, hogy csípős, törlőkendőben kicsavartam, mielőtt a húsgombócokhoz adtam; jól sikerült, nem éreztem a kellemetlen ízt; még tesztelem ezt az elméletet és majd megerősítem.

Hozzávalók

1 nagy sárgarépa
2 evőkanál olaj
1,8 l víz (vagy csirkehúsleves)
2 tojás
1 citrom leve (kb. 50-60 ml)
néhány szál kapor
só

Húsgombócok

450 g darált hús (vegyes marha+sertés; kétszer ledarálva)
1 kis hagyma (kb. 50 g)
45 g kerekszem rizs
3 szál kapor
1 kis tojás
80 ml hideg víz
1/2 teáskanál só
1/8 teáskanál őrölt fekete bors
néhány evőkanál liszt (formázáshoz)

Adag: 5

Elkészítés módja görög húsgombócleves

Kezdjük a húsgombócok elkészítésével: tálba tesszük a darált húst, rizst, finomra vágott kaprot, sót és borsot; a hagymát lereszeljük, majd konyhai törlőkendőben jól kicsavarjuk a levét; ezt is a húsra tesszük; mindent jól összekeverünk; hozzáadjuk a tojást és a vizet, és addig gyúrjuk, amíg egynemű masszát kapunk; a húsgombóc-keverék elég puha lesz, ez rendben van, ne adjunk hozzá semmi mást; a tálat hűtőbe tesszük, amíg szükségünk van rá.
* ha nincs kis tojásunk, verjünk fel egy nagyot és tegyük a felét a masszába; a maradékot a végén használjuk a citromlével keverve (7. lépés)
Egy lábasban olajon megpároljuk a reszelt sárgarépát, kb. 10 percig.
Hozzáadjuk a vizet (ha csirkehúslevesünk van, az még jobb), egy kis sót és forrásba hozzuk.
Addig formázzuk a húsgombócokat mindig hideg vízzel benedvesített kézzel. Apró gombócokat formázunk, Raffaello bonbon méretűeket. Nekem 35 húsgombóc jött ki.
Sorban az összes húsgombócot meghempergetjük lisztben és lerázzuk a felesleget.
A leves alatti lángot kicsire vesszük és a húsgombócokat egyenként beletesszük a levesbe, a lábas teljes felületén elosztva (ne tegyük őket ugyanarra a helyre). Félig nyitott fedőt teszünk a lábasra és kb. 15-20 percig főzzük a húsgombócokat, amíg feljönnek a felszínre (ellenőrizzünk egyet, hogy megfőtt-e a rizs).
A tojásokat jól felverjük a citromlével, amíg habosak nem lesznek. 3 merőkanál forró levest adunk a tojásokhoz, de vékony sugárban és folyamatosan habverővel keverve a tojásokban. Pontosabban az egyik kezünkkel folyamatosan keverjük a tojásokat, míg a másikkal merőkanállal öntjük a levest, ahogy a majonéznél az olajat.
A leveses lábasát félrehúzzuk a tűzről, megvárjuk, hogy ne fortyogjon, és vékony sugárban hozzáöntjük az éppen elkészített tojáskeveréket. Folyamatosan keverjük kanállal a levest, miközben ezt csináljuk. Miután az egész összetételt hozzáadtuk, a lábasát kis lángra tesszük (ügyeljünk, hogy ne fortyogjon a leves) és 10 percig hagyjuk (ez idő alatt gyakran keverjünk és figyeljük, hogy egyáltalán ne fortyogjon, mert kicsapódik).
Félrehúzzuk a lábasát a tűzről, megsózzuk a levest és vágott kaporral megszórjuk.

Nyomtatás