Chiftele cu parmezan si tarhon la cuptor

1. Carnea de vita, vitel si pieptul de porc se tin la congelator cu 1-2 ore inainte de a le tocat. Asa se vor tocat mai usor. Se trec apoi o data prin masina de tocat carne.
2. Intr-un bol puneti miezul de paine rupt in bucatele si turnati laptele peste el. Lasati sa stea pana e nevoie de el.
   
3. In alt bol tocati ceapa cubulete marunte si presarati putin sare. Lasati sa stea pana e nevoie de ea (cam 10 minute).
   * sucul de pe ceapa trebuie eliminat daca ceapa e iute; puteti sa optati si pentru calirea foarte usoara a cepei, fara a o rumeni, doar un pic sa-si piarda mirosul de crud, dar eu prefer sa o storc fiindca e mai rapid.
4. Intr-un bol incapator puneti carnea tocata, verdeturile tocate, usturoiul strivit, coaja de lamaie razuita, parmezanul ras, sarea si piperul. Adaugati miezul inmuiat (nu-l stoarceti deloc) si ceapa stoarsa bine de sucul care-l lasa. Amestecati foarte usor cu o lingura toate acestea, doar cat sa se imprastie egal in bol.
5. Treceti tot continutul bolului inca o data prin masina de carne. Acum toate elementele din chiftele se vor combina bine. Va rezulta o pasta uniforma.
   
6. Din compozitia de carne formati bile de dimensiunea unei nuci. Cand ati terminat de format toate chiftelele, ungeti-va palmele cu putin ulei si rulati chiftelele inca o data intre palme. Va ungeti mainile cu ulei tot la 5-6 chiftele. Asezati chiftelele unse in tava tapetata cu hartie de copt, fara a le inghesui (cam 15 chiftele intr-o tava).
7. Coaceti chiftelele la 250C timp de 10 minute. Chiftelele vor fi palide dupa acest timp. Mutati cuptorul pe grill (caldura sa vina doar de sus; la 220C daca aveti termostat la grill) si mai lasati pana chiftelele se rumenesc placut (undeva la 3-4 minute).
   * daca aveti cuptor electric cu program de extra-rumenire (adica caldura vine de sus si de jos, dar predomina cea de sus) atunci le puteti lasa pe acest program 13 minute la 250C, fara a fi nevoie sa mutati pe grill; se vor rumeni la fel frumos
8. Chiftelele sunt mai bune caldute, dar sunt bune si la temperatura camerei. Se pot reincalzi.
   

Printeaza reteta