Frikadellen mit Parmesan und Estragon aus dem Ofen
Vorspeisen Schweinefleisch Kalbfleisch Osterrezepte Fleischgerichte
Ich bin zurück! Ich glaube nicht, dass Sie mich vermisst haben, ich habe Sie ja mit dem Hähnchenschinken beschäftigt gelassen. Morgen erzähle ich Ihnen, wo ich war, was ich gesehen, gehört und vor allem gegessen habe in diesem Mini-Urlaub.
Aber auch heute habe ich etwas Interessantes zu zeigen. Das sind meine Wochenend-Frikadellen. Ich habe sie in den letzten 3 Wochen jedes Wochenende zubereitet, weil sie im Ofen gebacken werden und weil sie mir auch nach dem Abkühlen schmecken, im Gegensatz zu den klassischen. Sie sind etwas aufwendiger, weil man das Fleisch selbst durch den Fleischwolf drehen muss, aber ich versichere Ihnen, es lohnt sich. Um es bequemer zu haben, habe ich mehr Fleisch auf einmal gewolft und portionsweise eingefroren.
Die Frikadellen werden sehr locker (Sie haben es bemerkt, locker ist das Schlüsselwort der letzten Rezepte), sehr aromatisch und sehr saftig, so dass man die in Öl gebratenen nicht mehr vermisst. Sie passen zu einem Rucola-Salat mit Parmesanstreifen, nur mit Zitronensaft beträufelt. Ich nehme an, sie wären außergewöhnlich in einer leichten Tomatensoße mariniert (es kann nicht anders sein; Zitrone, Parmesan und Estragon passen zu Tomaten), aber bisher sind mir nicht genug übrig geblieben dafür. Vielleicht probieren Sie es als Erste aus und sagen mir, ob ich recht hatte.
Zutaten
750 g gemischtes Hackfleisch (zu gleichen Teilen Rindernacken + Kalbfleisch + Schweinebauch)
1 kleinere Zwiebel (ca. 50 g)
2 Knoblauchzehen
100 g Brotkrume (ohne Kruste)
100 ml Milch
30 g geriebener Parmesan
1/4 Bund Petersilie
2 Stängel Estragon (ca. 1 gehäufter TL gehackter Estragon)
abgeriebene Schale von 1/4 Zitrone
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 gehäufter TL Salz
Stück: 28
Zubereitung von frikadellen mit parmesan und estragon aus dem ofen
- Das Rind-, Kalb- und Schweinefleisch 1-2 Stunden vor dem Wolfen in den Gefrierschrank legen. So lässt es sich leichter wolfen. Dann einmal durch den Fleischwolf drehen.
- In eine Schüssel die in Stücke gerissene Brotkrume geben und die Milch darübergießen. Stehen lassen, bis sie gebraucht wird.
- In einer anderen Schüssel die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und etwas Salz darüberstreuen. Stehen lassen, bis sie gebraucht wird (ca. 10 Minuten).
* Der Saft der Zwiebel muss entfernt werden, wenn die Zwiebel scharf ist; Sie können auch die Zwiebel ganz leicht andünsten, ohne sie zu bräunen, nur damit sie den rohen Geruch verliert, aber ich bevorzuge es, sie auszudrücken, weil es schneller geht. - In eine große Schüssel das Hackfleisch, die gehackten Kräuter, den zerdrückten Knoblauch, die abgeriebene Zitronenschale, den geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer geben. Die eingeweichte Brotkrume hinzufügen (nicht ausdrücken) und die gut ausgedrückte Zwiebel. Alles sehr leicht mit einem Löffel vermischen, nur so viel, dass es gleichmäßig in der Schüssel verteilt ist.
- Den gesamten Inhalt der Schüssel noch einmal durch den Fleischwolf drehen. Jetzt werden sich alle Elemente der Frikadellen gut verbinden. Es entsteht eine gleichmäßige Paste.
- Aus der Fleischmasse walnussgroße Kugeln formen. Wenn Sie alle Frikadellen geformt haben, die Handflächen mit etwas Öl einreiben und die Frikadellen noch einmal zwischen den Händen rollen. Die Hände alle 5-6 Frikadellen mit Öl einreiben. Die eingeölten Frikadellen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, ohne sie zusammenzudrängen (ca. 15 Frikadellen pro Blech).
- Die Frikadellen bei 250°C 10 Minuten backen. Die Frikadellen werden nach dieser Zeit blass sein. Den Ofen auf Grill umstellen (die Hitze soll nur von oben kommen; 220°C wenn Sie einen Thermostat am Grill haben) und noch so lange lassen, bis die Frikadellen schön gebräunt sind (etwa 3-4 Minuten).
* Wenn Sie einen Elektroherd mit Extra-Bräunungsprogramm haben (d.h. die Hitze kommt von oben und unten, aber hauptsächlich von oben), können Sie sie 13 Minuten bei 250°C auf diesem Programm lassen, ohne auf Grill umstellen zu müssen; sie werden genauso schön bräunen. - Die Frikadellen sind am besten lauwarm, aber sie schmecken auch bei Zimmertemperatur. Sie können aufgewärmt werden.
Die Zutaten für die Frikadellen in der Schüssel
Die Frikadellenmasse (zweimal durch den Fleischwolf gedreht)
Die geformten und eingeölten Frikadellen auf dem Blech
Nach 10 Minuten im Ofen
Sie bräunen unter dem Grill
