Albondigas con parmesano y estragon al horno
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He vuelto! No creo que me hayais echado de menos, solo os deje ocupados con el jamon de pollo. Manana os cuento por donde anduve, que vi, oi y sobre todo que comi en estas mini-vacaciones.
Pero hoy tambien tengo algo interesante que mostraros. Son mis albondigas de fin de semana. Las he preparado cada fin de semana durante las ultimas 3 semanas porque van al horno y porque me gustan incluso despues de enfriarse, a diferencia de las clasicas. Son mas laboriosas porque teneis que picar la carne vosotros mismos, pero os aseguro que merece la pena el esfuerzo. Para mayor comodidad, pique mas carne de una vez y la porcione en el congelador.
Las albondigas salen muy ligeras (habeis notado que ligero es la palabra clave de las ultimas recetas), muy aromaticas y muy jugosas, tanto que ya no echas de menos las fritas en aceite. Van bien con una ensalada de rucula y lascas de parmesano, alinada solo con zumo de limon. Supongo que serian extraordinarias marinadas en una salsa ligera de tomate (no puede ser de otra forma; el limon, el parmesano y el estragon combinan con el tomate), pero hasta ahora no me han sobrado suficientes para eso. Quizas lo probais vosotros primero y me decis si tenia razon.
Ingredientes
750 g de carne picada mixta (picar cantidades iguales de aguja de ternera + carne de ternera lechal + pechuga de cerdo)
1 cebolla pequena (aprox. 50 g)
2 dientes de ajo
100 g de miga de pan (sin corteza)
100 ml de leche
30 g de parmesano rallado
1/4 manojo de perejil
2 ramitas de estragon (aprox. 1 cucharadita colmada de estragon picado)
ralladura de 1/4 de limon
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita colmada de sal
Unidades: 28
Cómo preparar albondigas con parmesano y estragon al horno
- La carne de ternera, ternera lechal y la pechuga de cerdo se dejan en el congelador 1-2 horas antes de picarlas. Asi se picaran mas facilmente. Se pasan luego una vez por la maquina de picar carne.
- En un bol poner la miga de pan desmigada y verter la leche por encima. Dejar reposar hasta que se necesite.
- En otro bol picar la cebolla en cubitos pequenos y espolvorear un poco de sal. Dejar reposar hasta que se necesite (unos 10 minutos).
* el jugo de la cebolla debe eliminarse si la cebolla es fuerte; tambien podeis optar por sofreir muy ligeramente la cebolla, sin dorarla, solo un poco para que pierda el olor a crudo, pero yo prefiero escurrirla porque es mas rapido. - En un bol grande poner la carne picada, las hierbas picadas, el ajo machacado, la ralladura de limon, el parmesano rallado, la sal y la pimienta. Anadir la miga remojada (no escurrirla nada) y la cebolla bien escurrida del jugo que haya soltado. Mezclar todo muy suavemente con una cuchara, solo lo justo para que se distribuya uniformemente en el bol.
- Pasar todo el contenido del bol una vez mas por la maquina de picar. Ahora todos los elementos de las albondigas se combinaran bien. Resultara una pasta uniforme.
- Con la mezcla de carne, formar bolas del tamano de una nuez. Cuando hayais terminado de formar todas las albondigas, untaros las palmas con un poco de aceite y rodar las albondigas una vez mas entre las palmas. Untarse las manos con aceite cada 5-6 albondigas. Colocar las albondigas untadas en la bandeja forrada con papel de hornear, sin apretarlas (unas 15 albondigas por bandeja).
- Hornear las albondigas a 250C durante 10 minutos. Las albondigas estaran palidas despues de este tiempo. Cambiar el horno a grill (que el calor venga solo de arriba; a 220C si teneis termostato en el grill) y dejar hasta que las albondigas se doren agradablemente (unos 3-4 minutos).
* si teneis horno electrico con programa de extra-dorado (calor de arriba y abajo, pero predomina el de arriba) entonces podeis dejarlas en este programa 13 minutos a 250C, sin necesidad de cambiar a grill; se doraran igualmente bien - Las albondigas estan mejor templadas, pero tambien estan buenas a temperatura ambiente. Se pueden recalentar.
Los ingredientes para las albondigas en el bol
La pasta para las albondigas (pasada por segunda vez por la picadora)
Las albondigas formadas y untadas en la bandeja
Despues de 10 minutos en el horno
Se doran bajo el grill
