Torok kenyer
Tészták Lakto-ovo vegetáriánus receptek Olcsó receptek Joghurt Török
Hosszu ido utan ujra kezzel gyurt kenyeret keszitettem. Mert elarasztottak az emlekek. Adnana, aki mindent megtett, hogy megszerezze a receptet a torok sogornojatol, azt irta, hogy a tesztat addig kell gyurni, amig el nem eri a "fulcimpa" allagat. Igy eszembe jutottak az elso tesztaim, az elso kalacsom, amelyhez tobb mint fel oran at gyurtam, kozben folyamatosan ellenorizve a fulcimpamat 😊 Ma mar rendben vagyok, jol erzem magam, a kezem a helyen van, a technologia nem "puhitott" meg teljesen 😋
Ami ezt a kenyeret illeti, volt egy becsvagy am. Miutan Parizsban ettem pidet, tavaly ujra felfedeztem Bodrumban. Minden alkalommal tetszett a konnyu texturaja es az enyhon ragos, puha, de nem pelyhes belje... erzed, hogy igazi kenyer, amikor beleharapsz. Ezert nagyon jo muhammaraval, padlizsansalataval vagy hummusszal talalni. Tobszor probaltam pide ekmeket kesziteni, de a belseje mindig tul pelyhes volt, nagyon tavol a torokorszagi pidetol. Ezuttal viszont nagyon kozel kerultem a kivant allaguhoz, azt mondanam kb... 85%. Elegedett vagyok, es mostantol tudom, hogy egyre jobb lesz.
Hozzávalók
350 g feher liszt (550-es vagy 650-es tipusu)
120 g zsiros joghurt (7%)
150 ml langyos viz
7 g szaritott eleszto
1/4 teaskanal cukor
1 teaskanal so
1 evokanal olaj
nigella es szezammag (disziteshez)
egy kis olaj a formozashoz es keneshez
Darabszam: 3
Elkészítés módja torok kenyer
- Oldjuk fel az elesztot es a cukrot 50 ml vizben. Fedjuk le es hagyjuk meleg helyen 10-15 percig, amig habossa nem valik.
- A soval kevert lisztet tegyuk egy talba es nyomjunk lyukat a kozepebe. Adjuk hozza az aktivalt elesztot es a joghurtot. Kezzel lassan huzzuk a lisztet a kozepere, korokben keverve. Fokozatosan adjuk hozza a maradek vizet, es folytassuk a koncentrikus keverest, amig az osszes lisztet belekeverjuk a folyadekba. Ha osszeallo tesztat kaptunk, kezdjuk el gyurni, de elotte kenjuk be kezunket egy evokanal olajjal.
- Gyurjuk kezzel 35 percig, kis szunetekkel, amelyek soran fogjuk meg a tesztat es csapjuk az asztalhoz 5-6-szor. Nagyon rugalmas, de egyaltalan nem ragados tesztat kapunk.
- Helyezzuk a tesztat egy enyhon olajozott talba, tegyuk muanyag zacskoba, es hagyjuk meleg helyen (26-28C) kelni 1,5 oran at.
- Vagjuk a tesztat 3 egyenlo reszre. Gyurjuk meg oket enyhon es formaizzuk gomb alakura.
- Az enyhon lisztezett munkalapon mindegyik darabot kb. 15-16 cm atmeroju korongga nyujtjuk. Kenjuk be kezunket egy kis olajjal. Mindket kezunket helyezzuk a lap tetejere, es az ujjhegyekkel nyomjuk a tesztat felfele. Helyezzuk az ujjainkat lejjebb es ujra nyomjuk felfele. Gyakorlatilag mintha massziroznank a tesztat 😊 Hagyjunk 1 cm-es erintetlen szelet. A tesztaban az ujjak lenyomatai, kis melyedesek maradnak. Miutan az egesz lapot "megmassziroztuk", forditsuk el 90 fokkal es ismeteljuk a "masszazst".
- Fogjuk meg a lapot az oldalaknal es emeljuk fel. A sajat sulya alatt megnyulik, oval format vesz fel. Helyezzuk a tepsize.
- Ha minden lappal vegeztunk, megkenhetjuk oket egy kis tejjel felvert tojasal vagy meg egy kis olajjal (en olajat hasznaltam). Szorjuk meg a kenyereket nigella- es/vagy szezammaggal.
- Sussuk a kenyereket 240C-on 10 percig (amig felul szepen megpirul). Ha puhabb hejat szeretnenk, kozvetlenul a sutobol valo kiveteluket koveti takarjuk le egy torlokuvel.
A teszta
A megkelt teszta
A teszta darabokra vagva
A kenyer formazasa
A kenyerek a tepsiben
A diszitett kenyerek