Pan turco

Cómo preparar pan turco

1. Se disuelve la levadura y el azúcar en 50 ml de agua. Se tapa y se deja en un lugar cálido 10-15 minutos, hasta que haga espuma.
2. Se pone la harina mezclada con la sal en un bol y se hace un hueco en el centro. Se añade allí la levadura activada y el yogur. Con la mano, se empieza a arrastrar la harina hacia el centro, mezclando en círculos. Poco a poco se va añadiendo el agua restante y se sigue mezclando de forma concéntrica hasta incorporar toda la harina al líquido. Cuando tengáis una masa compacta, empezad a amasar, pero antes untaos las manos con una cucharada de aceite.
   
3. Se amasa a mano durante 35 minutos, con pequeñas pausas en las que se coge la masa y se golpea contra la mesa 5-6 veces. Resultará una masa muy elástica, pero nada pegajosa.
4. Se pone la masa en un bol ligeramente untado con aceite, se mete en una bolsa de plástico y se deja crecer en un lugar cálido (26-28°C) durante 1,5 horas.
5. Se corta la masa en 3 porciones iguales. Se amasan ligeramente y se les da forma redonda.
7. Sobre la mesa espolvoreada con un poco de harina, se estira cada porción en forma de disco de unos 15-16 cm. Se untan las manos con un poco de aceite. Se colocan ambas manos sobre la parte superior de la lámina y con las yemas de los dedos se empuja la masa hacia arriba. Se mueven los dedos más abajo y se empuja de nuevo hacia arriba. Básicamente es como si le hicierais un masaje a la masa 😊 Se deja un borde de 1 cm sin tocar. En la masa quedarán las marcas de los dedos, unas pequeñas hendiduras. Después de haber "masajeado" toda la lámina, se gira 90 grados y se repite el "masaje".
8. Se coge la lámina por los laterales y se levanta. Se estirará bajo su propio peso, tomando forma ovalada. Se coloca en la bandeja.
9. Una vez terminadas todas las láminas, se pueden untar con huevo batido con un poco de leche o con un poco más de aceite (yo usé aceite). Se espolvorean los panes con semillas de nigella y/o sésamo.
10. Se hornean los panes a 240°C durante 10 minutos (hasta que estén agradablemente dorados por encima). Si queréis que la corteza quede más blanda, podéis cubrirlos con un paño de cocina en cuanto los saquéis del horno.
    

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