Türkisches Fladenbrot
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Nach langer Zeit habe ich wieder von Hand geknetetes Brot gemacht. Weil mich die Erinnerungen überkamen. Adnana, die sich große Mühe gegeben hat, mir das Rezept von ihrer Schwägerin aus der Türkei zu besorgen, schrieb mir, dass der Teig geknetet wird, bis er die Konsistenz eines „Ohrläppchens" hat. Und so erinnerte ich mich an meine ersten Teige, an den ersten Hefezopf, bei dem ich mehr als eine halbe Stunde geknetet habe und ständig mein Ohrläppchen überprüfte 😊 Heute bin ich okay, ich fühle mich gut, meine Hand ist an ihrem Platz, die Technologie hat mich nicht ganz „verweichlicht" 😋
Was dieses Brot betrifft, hatte ich auch einen Ehrgeiz. Nachdem ich Pide in Paris gegessen hatte, habe ich es letztes Jahr in Bodrum wiederentdeckt. Mir hat jedes Mal die leichte Textur und die leicht zähe, weiche aber nicht fluffige Krume gefallen... man spürt, dass es echtes Brot ist, wenn man hineinbeißt. Deshalb passt es sehr gut zu Muhammara, Auberginensalat oder Hummus. Ich habe mehrmals versucht, Pide Ekmek zu machen, aber die Krume war immer zu fluffig, sehr weit entfernt von den Pide in der Türkei. Diesmal bin ich jedoch der gewünschten Textur sehr nahe gekommen, ich würde sagen etwa... 85%. Ich bin zufrieden und weiß jetzt, dass es immer besser werden wird.
Zutaten
350 g Weizenmehl (Typ 550 oder 650)
120 g fetter Joghurt (7%)
150 ml lauwarmes Wasser
7 g Trockenhefe
1/4 TL Zucker
1 TL Salz
1 EL Öl
Schwarzkümmel und Sesam (zum Dekorieren)
etwas Öl zum Formen und Bestreichen
Stück: 3
Zubereitung von türkisches fladenbrot
- Die Hefe und den Zucker in 50 ml Wasser auflösen. Abdecken und an einem warmen Ort 10-15 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
- Das mit Salz vermischte Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte machen. Die aktivierte Hefe und den Joghurt hineingeben. Mit der Hand langsam das Mehl zur Mitte ziehen und in kreisenden Bewegungen umrühren. Nach und nach das restliche Wasser hinzufügen und weiter konzentrisch rühren, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Wenn Sie einen gebundenen Teig haben, beginnen Sie zu kneten, aber ölen Sie vorher Ihre Hände mit einem Esslöffel Öl ein.
- 35 Minuten von Hand kneten, mit kleinen Pausen, in denen Sie den Teig nehmen und 5-6 Mal auf die Arbeitsfläche schlagen. Es entsteht ein sehr elastischer, aber überhaupt nicht klebriger Teig.
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, in eine Plastiktüte stecken und an einem warmen Ort (26-28°C) 1,5 Stunden gehen lassen.
- Den Teig in 3 gleiche Stücke teilen. Leicht durchkneten und rund formen.
- Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück zu einer Scheibe von ca. 15-16 cm ausrollen. Die Hände mit etwas Öl einölen. Beide Hände auf die obere Seite des Teigs legen und mit den Fingerspitzen den Teig nach oben drücken. Die Finger nach unten bewegen und wieder nach oben drücken. Es ist praktisch wie eine Massage für den Teig 😊 Einen Rand von 1 cm unberührt lassen. Im Teig bleiben die Fingerabdrücke zurück, kleine Vertiefungen. Nachdem Sie den gesamten Teig „massiert" haben, um 90 Grad drehen und die „Massage" wiederholen.
- Den Teig an den Seiten fassen und hochheben. Er wird sich unter seinem eigenen Gewicht dehnen und eine ovale Form annehmen. Auf das Blech legen.
- Wenn Sie alle Teige fertig haben, können Sie sie mit verquirltem Ei mit etwas Milch oder mit noch etwas Öl bestreichen (ich habe Öl verwendet). Die Brote mit Schwarzkümmel- und/oder Sesamsamen bestreuen.
- Die Brote bei 240°C 10 Minuten backen (bis sie oben schön gebräunt sind). Wenn Sie eine weichere Kruste möchten, können Sie sie sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einem Handtuch abdecken.
Der Teig
Der aufgegangene Teig
Der Teig in Stücke geteilt
Das Brot formen
Die Brote auf dem Blech
Die dekorierten Brote
