Ensalada de aceitunas verdes, nueces y granada
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Ensalada ácida muy ligera. Es muy vistosa y aguanta bien el transporte, por lo que es ideal para picnics. Me la llevé al fin de semana de despedida de soltera en la bodega Balla Geza de Minis y la serví con pan de pita.
La receta está tomada del libro Turquoise de Greg y Lucy Malouf.
Ingredientes
180 g de aceitunas verdes (pesadas sin hueso; empezar con 250 g si las aceitunas tienen hueso)
50 g de nueces
50 g de pistachos (ligeramente tostados)
semillas de 1 granada
1 chile rojo
1 cebolla pequeña morada (aprox. 40 g)
1/2 manojo de perejil
10 hojas grandes de menta
2 cucharadas de aceite de oliva (o 1 cucharada de aceite de oliva + 1 cucharada de aceite de nuez)
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de jarabe de granada (concentrado)
sal, pimienta negra
Porciones: 4-6
Cómo preparar ensalada de aceitunas verdes, nueces y granada
- Lo ideal es usar aceitunas suaves que no sean demasiado amargas (yo usé manzanilla). Si las aceitunas tienen hueso, se toma cada una, se pone el lado plano del cuchillo encima y se presiona fuerte para que se agriete la aceituna. Así el hueso saldrá fácilmente en la mayoría de los casos. Picar las aceitunas finamente con el cuchillo. Poner en un bol.
- Triturar grueso las nueces y los pistachos en el procesador, dando solo unos pulsos para que no queden demasiado finos, está bien si quedan trozos más grandes. Si no tienes procesador, picarlos con el cuchillo.
* mis pistachos estaban crudos y los tosté en el horno 5 minutos a 170°C
** puedes usar solo nueces o solo pistachos - Limpiar el chile de nervaduras y semillas y picar finamente. Picar finamente las hierbas. Añadir al bol.
- Sacar las semillas de la granada y añadir al bol.
- Picar finamente la cebolla. Espolvorear con sal y dejar 10 minutos. Exprimir (con el puño o en un paño) el jugo liberado y luego añadir el zumo de limón. Dejar reposar otros 10 minutos para que se macere. Luego añadir a la ensalada junto con el jugo.
- Probar la ensalada de sal y añadir si es necesario. Las aceitunas ya están bastante saladas, si te parece bien, no añadas más. Moler pimienta negra.
- Mezclar en una taza el jarabe de granada con el aceite y verter sobre la ensalada. Mezclar todo.
- Se puede servir inmediatamente pero está mejor si reposa. Aguanta muy bien 1-2 días en el refrigerador. Se puede servir como ensalada con pan de pita o como guarnición, junto a carne de cordero.
