Salat mit grünen Oliven, Walnüssen und Granatapfel
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Sehr leichter, säuerlicher Salat. Er sieht sehr ansprechend aus und hält gut beim Transport, daher ist er ideal für Picknicks. Ich habe ihn zum Junggesellinnen-Party-Wochenende im Weingut Balla Geza in Minis mitgenommen und mit Fladenbrot serviert.
Das Rezept stammt aus dem Buch Turquoise von Greg und Lucy Malouf.
Zutaten
180 g grüne Oliven (entsteint gewogen; starten Sie mit 250 g wenn die Oliven Kerne haben)
50 g Walnüsse
50 g Pistazien (leicht geröstet)
Kerne von 1 Granatapfel
1 rote Chilischote
1 kleine rote Zwiebel (ca. 40 g)
1/2 Bund Petersilie
10 große Minzblätter
2 EL Olivenöl (oder 1 EL Olivenöl + 1 EL Walnussöl)
2 EL Zitronensaft
1 EL Granatapfelsirup (Konzentrat)
Salz, schwarzer Pfeffer
Portionen: 4-6
Zubereitung von salat mit grünen oliven, walnüssen und granatapfel
- Idealerweise sollten Sie milde Oliven verwenden, die nicht zu bitter sind (ich habe Manzanilla verwendet). Wenn die Oliven Kerne haben, nehmen Sie jede einzelne, legen Sie die flache Seite eines Messers darauf und drücken Sie fest, um die Olive zu zerdrücken. So lässt sich der Kern in den meisten Fällen leicht entfernen. Die Oliven mit dem Messer fein hacken. In eine Schüssel geben.
- Die Walnüsse und Pistazien grob im Mixer zerkleinern, nur ein paar Mal pulsieren, damit sie nicht zu fein werden - es ist in Ordnung, wenn größere Stücke bleiben. Wenn Sie keinen Mixer haben, mit dem Messer hacken.
* Meine Pistazien waren roh und ich habe sie 5 Minuten bei 170°C im Ofen geröstet
** Sie können auch nur Walnüsse oder Pistazien verwenden - Die Chilischote von Rippen und Kernen befreien und fein hacken. Die Kräuter fein hacken. In die Schüssel geben.
- Die Granatapfelkerne herauslösen und in die Schüssel geben.
- Die Zwiebel fein hacken. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten stehen lassen. Den ausgetretenen Saft ausdrücken (in der Faust oder durch ein Mulltuch) und dann den Zitronensaft hinzufügen. Weitere 10 Minuten marinieren lassen. Dann samt Saft zum Salat geben.
- Den Salat abschmecken und bei Bedarf salzen. Die Oliven sind ziemlich salzig, wenn es Ihnen ausreicht, fügen Sie kein weiteres Salz hinzu. Schwarzen Pfeffer darüber mahlen.
- In einer kleinen Tasse den Granatapfelsirup mit dem Öl vermischen und über den Salat gießen. Alles gut vermengen.
- Kann sofort serviert werden, schmeckt aber besser, wenn er durchzieht. Hält sich 1-2 Tage sehr gut im Kühlschrank. Kann als Salat mit Fladenbrot oder als Beilage zu Lammfleisch serviert werden.
